COUSCOUS ALGÉRIEN À LA DINDE- FÈVES FRAÎCHES ET LÉGUMES DE SAISON

 

Couscous algérien, dinde, fèves fraîches et légumes de saison. Ce plat berbère de la Numidie de semoule roulée maison pour devenir des grains que l'on décline de maintes façons, les ménagères ont de tout temps créé des garnitures de couscous selon les saisons et les moyens financiers des familles et les régions du pays. Ici, il est en sauce rouge, couscous du centre, de l'ouest et du sud algérien ainsi qu'à la campagne de l'est algérien, des fèves fraîches et de légumes de saison, tantôt au poulet fermier, à l'agneau traditionnellement et en sauce blanche à la cannelle ( mhawer bônois  au safran) et mhawer classique ou naama au poisson aussi à Annaba particulièrement malgré que cette spécialité de couscous au poisson ( mérou et  baliste- ( cochon de mer ) se soit répandue à d'autres villes côtières de l'Algérie, il n'en reste pas moins typique à Annaba qui jouit d'un immense littoral.

Je profite des fèves fraîches qui regorgent sur les étals, un légume qui apporte beaucoup de saveurs au coucous.

Ingrédients

Pour 4

500 g de couscous moyen, le fin nous l'utilisons pour les cérémonies, il est sans légume, juste de l'agneau en grande quantité et des pois chiches et pour les mesfoufs ( couscous sucré ou salé sans sauce )

1 kg de blanc de dinde coupé en gros morceaux

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 gros oignon émincé

1 cs de paprika fort

1 cc rase de poivre

1 cc de carvi

1 cc de coriandre

1 grosse cs de tomates conserve

2 cs de beurre clarifié ( smen )

sel

4 pommes de terre moyennes coupées ou non en deux

300 g de fèves fraîches avec leurs cosses tendres

4 beaux navets en tronçons

4  carottes en tronçons

piments verts forts à volonté

Beurre fermier pour la finition du couscous une fois passé à la vapeur

Leben ou autre boisson que vous préférez

Préparation des grains de couscous ici

Le bouillon du couscous

dans le bas du couscoussier

faire fondre le beurre clarifié

y faire rissoler les morceaux de viande

ajouter l'oignon émincé ou râpé

ajouter les épices

faire revenir doucement pour la viande s'imprègne des saveurs

ajouter 2 litres d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

Entre temps, préparer les grains de couscous comme indiqué plus haut, c'est facile et rapide.

Ajouter les légumes, nettoyés et lavés coupés à votre convenance, il n'y a pas de règle

ajouter de l'eau chaude si besoin

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson des légumes.

Frire les piments verts forts qui seront servis en accompagnement du couscous pour les amateurs de la cuisine relevée.

Servir avec du leben ( lait fermenté ) traditionnellement.

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