SOUPE DE POISSON AU FENOUIL ET SES CROÛTONS DORÉS À LA POÊLE

Soupe de poisson au fenouil avec des pageots et des marbrés très frais tout juste sortis de la mer que j'avais acheté entre autres, le fenouil est un légumes qui se marie à merveilles avec du poisson, c'était notre repas du soir accompagné d'une omelette de pommes de terre et des croûtons dorés à la poêle comme aimait à le faire ma maman qui disait " je ne vais pas allumer un grand four pour si peu", les croûtons restent ainsi croustillant et ne durcissent pas.

Une maman qui s'en va, ce sont tous nos souvenirs et nos repères qui s'en vont avec elle !!! Profitez de vos mamans et prenez en soins !!!

Ingrédients pour 6

500 g de poissons ( marbrés et pageots ) vous pouvez prendre des rascasses, des poissons pour petites fritures, petites dorades, petits rougets....

2 oignons verts 

300 g de carottes

2 pommes de terre

1 fenouil à bulbe bien rond et ses fanes

2 tomates fraîches

1/2 cs de concentré de tomate

4 gousses d'ail

1 blanc de poireaux

1 tige de céleri

quelques brins de coriandre fraîche

1 cc de curcuma

1 cc de cumin

1/2 cc de poivre

sel au goût

2 cs de maïzena

4 cs d'huile de votre choix

eau selon le besoin et la consistance souhaitée

1petite tasse à café de vermicelles

baguette de pain en tranches

gousses d'ail pour servir

Préparation

Nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux, peu importe qu'ils soient gros ou pas

les poissons aussi seront nettoyés

dans un grand faitout

verser et chauffer l'huile

ajouter l'oignon et faire rissoler

ajouter la maïzena , mélanger et faire un peu blondir

ajouter le poireau puis tous les légumes et les herbes, 

réserver un peu de fanes de fenouil pour la finition

faire rissoler 2 mn

ajouter de l'eau chaude à deux doigts au dessus du niveau des légumes, vous aviserez par la suite

saler peu

ajouter les tomates, les épices et l'ail

couvrir et laisser cuire les légumes

lorsque les légumes seront cuits

voyez si la soupe manque d'eau, ajoutez en auquel cas

porter à ébullition

ranger les poisson dans un panier spécial cocotte

puis le poser sur les légumes, ils doivent baigner dans le bouillon

couvrir et laisser cuire 10 à 15 mn

sortir le panier de poisson

laisser tiédir pour pouvoir récupérer la chair en prenant soins de ne pas laisser d'épines

remettre la chair du poisson dans le faitout

mixer finement la soupe

ajuster le volume de bouillon 

porter à ébullition

rectifier l'assaisonnement

jeter en pluie les vermicelles, mélanger et continuer la cuisson

la soupe et veloutée non épaisse.

Dans une poêle

verser 1 cc d'huile et chauffer là

couper le pain en tranches

puis ranger ces tranches à faire dorer à feu moyen en les retournant constamment jusqu'à ce qu'elles aient prises une belle couleur dorée.

Servir la soupe garnie de fanes tendres de fenouil, de croûtons et de gousses d'ail à frotter sur les croûtons.

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