CRÊPES SUCRÉES AU FROMAGE TURC ( URFA PEYNIRI ) FTIR MSAKER -فطير مسكّر

INEDIT. Crêpes fines façon oreillettes sucrées fourrées de fromage turc ( urfa peyniri ) et de sucre , fitir m'saker, فطير مسكّر, une douceur ultra, à défaut prenez de la mozzarella, découvertes à Alexandrie dans les boulangeries traditionnelles et faites devant vous, ces crêpes façon oreillettes croustillantes sans œufs et sans lait, légères au bon goût de fromage turc, que les égyptiens nomment jebn roumi ou torki ( fromage occidental ) que j'avais apporté dans mes bagages de Turquie et que je garde au congélateur, je le râpe au besoin.

A déguster sucrées comme vous pouvez prendre du bon miel et des fruits secs. comme vous pouvez vous passer de fromage.

Ces oreillettes en portefeuilles ou crêpes sucrées saupoudrées de sucre glace ou arrosées d'un filet de miel nature et garnies de raisins secs et d'amandes, je ne vous raconte pas le délice, facile à réaliser, le tout est d'affiner le plus possible l'abaisse jusqu'à la rendre transparente et c'est ce qui fait sa réussite et son croustillant incomparable.

Servies au petit déjeuner généralement, parfaites pour mardi gras, peut être utilisées au s'hour à ramadan ou en dessert avec une boule de glace ou de fruits tels la mangue, poire, pêche et ananas.....

Ingrédients

300 g de farine panifiable

1 zeste de citron râpé finement

4 cs d'huile

1 pincée de sel

eau selon le besoin, c'est au jugé, prévoir 200 ml

Beurre fondu et clarifié pour abaisser les pâtons à la main

Huile pour friture

Garniture, facultative

fromage turc ou mozzarella, parsemer à peine

sucre

pour plus de gourmandises

miel de la ruche

sucre glace

amandes blanches concassées non torréfiées

Préparation

Dans une jatte, verser la farine et le sel

mouiller avec de l'eau peu à peu et travailler la pâte

elle sera ferme et malléable

pétrir 4 mn

la pâte est alors souple et élastique, c'est important pour l'étaler aisément

diviser en pâtons de la grosseur d'une mandarine

huiler les boules de pâte

couvrir avec du plastique et laisser reposer 2 heures de temps, il est essentiel de laisser reposer la pâte, les crêpes n'en seront que meilleures et de là dépendra la réussite pour obtenir un beau croustillant.

Passé le temps de pause

mettre à chauffer une bonne friture au préalable, elle doit être chaude et non fumante

beurrer ou huiler un plan de travail

abaisser les pâtons en les enduisant de beurre fondu pour faciliter le travail

vous obtiendrez ainsi des feuilles de 35 cm de diamètre environ

rabattre une bande de pâte large de 10 cm

parsemer de fromage et saupoudrer de sucre

puis rabattre encore l'abaisse des deux côtés dans la longueur et fermer en rabattant les extrémités, vous aurez un portefeuille grand de 20 cm de long environ.

Plier simplement en trois ou en portefeuilles si vous n'utilisez pas le fromage, laisser reposer