PETITS PAINS- KHOBZ EDDAR AUX ŒUFS ET AU LAIT FERMENTÉ ( LEBEN )

 

Du pain maison ou khobz eddar, des petits pains pour ramadan aux œufs et au lait fermenté, leben ou babeurre, des mini baguettes individuelles pour accompagnement de plats et de soupes traditionnelles, parfaits pour les petits déjeuners, légers, croustillants et moelleux à présenter pour chaque membre de la famille ou pour des invités dans de petites assiettes à côté du plat.

De la boulange facile qui sent bon dans la maison.

Ingrédients

600 g de farine

200 g de semoule fine

2 œufs

500 ml de lait fermenté, à température ambiante

200 ml d'eau presque chaude 

20 g de levure boulangère instantanée

1 cs de nigelle ( habbet el baraka ou zrera3 )

12 g de sel

2 cs de vinaigre

2 cs de miel pur

1 œuf

Préparation

mélanger la semoule et la farine avec la levure et la moitié des graines

faites la fontaine et y casser les œufs, ajouter le miel, le vinaigre et le sel, mélanger

ajouter le lait fermenté et comment à travailler

ajouter l'eau chaude si besoin jusqu'à obtention d'une pâte molle qui tienne lorsqu'on la façonne, l'hydratation du pain se fait progressivement et au jugé car les semoules et les farines diffèrent.

Travailler ou pétrir au pétrin ou à la main pendant 5 mn.

couvrir et laisser reposer 30 mn, il va doubler de volume.

Après le temps de pause

reprendre la pâte et pétrir 5 à 10 mn selon que c'est à la main ou au pétrin.

diviser la pâte en pâton égaux

rouler en boules et laisser se détendre 2 mn

aplatir les pâtons en rectangles puis les rouler sur eux mêmes en façonnant des petits pains et en affinant les extrémités.

Poser sur tôle chemisée spéciale baguettes 

couvrir et laisser pousser mais pas trop, le pain risque de s'affaisser dans le four

Entre temps

allumer le four à 220°

Faites des grignes franches avec une lame aiguisée

badigeonner à l'œuf battu

parsemer de nigelle puis enfourner pour 15 à 20 mn

le pain doit être doré

sortir du four 

laisser tiédir sur grille.

Ingrédients

800 g semoule fine de blé dur

100 g de farine si la semoule manque de gluten

20 g de levure instantanée

10 g de sel

1 cc de sucre

30 g de levure instantanée ou levain

2 cs de poudre de lait pour plus de moelleux, facultatif

120 g de beurre fermier pour le pétrissage

50 ml d'huile neutre

1 cs de grains de sésame et nigelle mélangés

2 cs de vinaigre

arôme , 1/4 de cc d'essence de fleur d'oranger, ou 1 pincée de  mahlepi ou 2 cc de grains d'anis, l'un ou l'autre

2 œufs,

800 ml d'eau des cendres qui restait de la préparation de la pâte à baklava, utiliser de l'eau tiède à défaut

Levain de maman à élever une semaine auparavant

300 ml d'eau tiède

1 cs de miel 

200 g de farine ou semoule

 khobz eddar, petits pains,  accompagnement, ramadan 2023,  pain, boulange,  Algérie,  boulangerie