MCHAHDA-GHRAYEFS- CRÊPES MILLE TROUS ALGÉRIENNES À LA SEMOULE AU BLENDER

 

Mchahda, ghrayefs ou baghrir selon les régions, sont des crêpes mille trous traditionnelles à la semoule à l'origine, ces crêpes étaient faites main, la pâte d'abord pétrie puis hydratée peu à peu jusqu'à ce qu'elle devienne très molle, puis elle est travaillée en mouvements circulaires avec la paume de la main pour qu'elle devienne veloutée et ainsi on écrase tous les grumeaux qui pourraient s'y trouver.

Même sa cuisson suit un rituel du temps de nos aïeules, lorsqu'elles commençaient à la cuire sur des tajines lisses en terre cuite qui sera très bien chauffé au préalable sur feu de braises, grand-mère regardait autour d'elle, il ne fallait pas se trouver là, en marchant dans les parages, l'empreinte des pieds empêcherait les trous de se former hhhhhhh, donc personne ne doit être là, la crêpe est aussi couverte dès que la pâte est versée dans le tajine ainsi les mille trous seront bien là.

Ces mchahdas ou baghrir ou encore ghrayef sont un entremet servis avec du sucre et du beurre dans le terroir bônois autrefois et au même titre que le talejt et les sfenjs, ils accompagnent le jari ( chorba typique bônoise au frick et à l'agneau ).

Plus tard , ils ont commencé à être servis en dessert ou pour le goûter.

Ici, je dépasse toutes les démarches ancestrales, le progrès a du bon ma foi !!

J'utilise le blender mais cependant mes mille trous sont à la semoule pure et sans farine. C'est inratable.

Pour changer, une fois les mille trous formés, je retourne la crêpe pour lui donner un petit air doré pour quelques unes.

Servie avec du miel et beurre fondu ou du sucre et du beurre frais comme à l'ancienne.

Ingrédients

mesure, verre de 200 ml

2 verres de semoule extra fine 

3 verres d'eau tiède

10 g de levure boulangère

6 g de sel

miel à volonté

beurre frais à volonté

Préparation

Verser l'eau tiède dans le bocal du blender

ajouter la levure

ajouter la semoule et le sel

démarrer le blender à petite vitesse puis augmenter vitesse plus que moyenne

laisser tourner 3 bonnes minutes

arrêter 

laisser reposer 30 mn, le repos est nécessaire pour vérifier la consistance de la pâte, car la semoule va absorber et s'alourdir parfois 

Auquel cas, ajouter 1 tasse à café d'eau tiède et un petit coup de blender

La pâte est veloutée non épaisse ni liquide

laisser reposer encore 10 mn

chauffer une poêle anti adhésive, ou graisser la avec du papier cuisson légèrement huilé

mélanger la pâte

puis verser des petites louchées de pâte dans la poêle bien chaude 

les petits trous vont apparaitre

laisser dorer le bas des crêpes mille trous et retirer de la poêle,

poser les à plat sur un torchon pour qu'elles tiédissent et ne suent pas

Servir chaud avec du beurre fermier et du sucre ou du miel.

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