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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

MCHAHDA-GHRAYEFS- CRÊPES MILLE TROUS ALGÉRIENNES À LA SEMOULE AU BLENDER

 



Mchahda, ghrayefs ou baghrir selon les régions, sont des crêpes mille trous traditionnelles à la semoule à l'origine, ces crêpes étaient faites main, la pâte d'abord pétrie puis hydratée peu à peu jusqu'à ce qu'elle devienne très molle, puis elle est travaillée en mouvements circulaires avec la paume de la main pour qu'elle devienne veloutée et ainsi on écrase tous les grumeaux qui pourraient s'y trouver.

Même sa cuisson suit un rituel du temps de nos aïeules, lorsqu'elles commençaient à la cuire sur des tajines lisses en terre cuite qui sera très bien chauffé au préalable sur feu de braises, grand-mère regardait autour d'elle, il ne fallait pas se trouver là, en marchant dans les parages, l'empreinte des pieds empêcherait les trous de se former hhhhhhh, donc personne ne doit être là, la crêpe est aussi couverte dès que la pâte est versée dans le tajine ainsi les mille trous seront bien là.

Ces mchahdas ou baghrir ou encore ghrayef sont un entremet servis avec du sucre et du beurre dans le terroir bônois autrefois et au même titre que le talejt et les sfenjs, ils accompagnent le jari ( chorba typique bônoise au frick et à l'agneau ).

Plus tard , ils ont commencé à être servis en dessert ou pour le goûter.


Ici, je dépasse toutes les démarches ancestrales, le progrès a du bon ma foi !!
J'utilise le blender mais cependant mes mille trous sont à la semoule pure et sans farine. C'est inratable.

Pour changer, une fois les mille trous formés, je retourne la crêpe pour lui donner un petit air doré pour quelques unes.

Servie avec du miel et beurre fondu ou du sucre et du beurre frais comme à l'ancienne.




Ingrédients
mesure, verre de 200 ml
2 verres de semoule extra fine 
3 verres d'eau tiède
10 g de levure boulangère
6 g de sel
miel à volonté
beurre frais à volonté




Préparation
Verser l'eau tiède dans le bocal du blender
ajouter la levure
ajouter la semoule et le sel
démarrer le blender à petite vitesse puis augmenter vitesse plus que moyenne
laisser tourner 3 bonnes minutes
arrêter 
laisser reposer 30 mn, le repos est nécessaire pour vérifier la consistance de la pâte, car la semoule va absorber et s'alourdir parfois 
Auquel cas, ajouter 1 tasse à café d'eau tiède et un petit coup de blender
La pâte est veloutée non épaisse ni liquide
laisser reposer encore 10 mn

chauffer une poêle anti adhésive, ou graisser la avec du papier cuisson légèrement huilé
mélanger la pâte

puis verser des petites louchées de pâte dans la poêle bien chaude 
les petits trous vont apparaitre
laisser dorer le bas des crêpes mille trous et retirer de la poêle,
poser les à plat sur un torchon pour qu'elles tiédissent et ne suent pas

Servir chaud avec du beurre fermier et du sucre ou du miel.


Commentaires

  1. Elles sont superbes tes crêpes, j'y aurai volontiers goûté avec un peu de miel. Bon week-end, bisous

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  2. de très jolies crêpes mais je passe
    une bonne fin de journée bises

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  3. Bravo elles sont belles, j'aimerai bien venir chez pour les goûter en ta compagnie
    Bises

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  4. Je note j'en ai déjà fait il y a, quelques années je vais essayé ta technique au blender. Bisous

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  5. de très belles crêpes
    bonne journée

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  6. Oh je les aime ces crêpes, avec un bon miel, c'est un régal ! Bisous

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  7. Elles sont trop belles !
    Bisous bon dimanche

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  8. Comme elles sont belles ! Bravo !

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  9. Elles ont l'air tellement bonnes ces crêpes!
    belle journée
    bisous

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