CHAKCHOUKA BEYDENJEL- RATATOUILLE AUX AUBERGINES AUX ŒUFS SANS OIGNON

 

Chakchouka, tchekchouka, chouchouka, shakshuka, plat de la cuisine algérienne aux aubergines, tomates et œufs sans oignon pour cette recette, chakchouka ou ratatouille un même nom pour un même plat algérien à l'origine, à base de tomates, oignons et œufs pour la recette initiale qui a connu diverses modifications et des versions au poivron, courgettes et aubergines, plat d'été principalement, il fut répandu par les pieds noirs juifs algériens de part le monde et décliné en apéritif, parfois en entrée.

C'est une recette rapide pour un repas du soir, parfaite pour garnir des plains plats en sandwichs ou burgers à emporter en pique nique ou à la plage.

Ingrédients

2 aubergines

4 tomates

1 cc de concentré de tomates

1 bonne pincée de sucre

4 gousses d'ail

sel

50 ml d'huile

4 œufs

persil

Préparation

laver et couper les légumes grossièrement

dans l'huile chaude

faites rissoler l'ail en éclats sans lui faire prendre de couleur

ajouter vite les tomates et les aubergines avec un peu de persil ciselé et le sucre

saler au goût

laisser cuire jusqu'à ce que les légumes fondent et que les sucs diminuent

casser les œufs dessus

laisser prendre puis les mélanger un peu pour les répandre sur toute la surface

continuer la cuisson en les laissant assez mollets.

Servir parsemé de persil.

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