PLAT DE CHICH TAOUK REVISITÉ EN SAUCE BLANCHE AUX POIS CHICHES - CANNELLE ET CITRON

 

Le chich taouk revisité en plat en sauce blanche aux pois chiches, cannelle et citron, à l'origine ce sont des brochettes de poulet ou de viande que nous avions mangé à Istanbul mais avec de la viande de mouton hachée et dressée autour de grandes brochettes métalliques plates, en fait c'est de la viande hachée grillée en brochettes servies avec des oignons, des tomates et du piment , le tout grillée et posé sur du pain plat tendre.

Chaud c'est bon mais assez sec, l'idée de les décliner en sauce sous forme de mijoté avait germé à ramadan à partir du chich taouk de grand-mère. C'est un plat que j'avais préparé pour ramadan passé et que j'ai oublié de publier.

Recette chich taouk de grand-mère*

Ingrédients

pour le fond de cocotte

des morceaux de viande au nombre de personnes à table ( 5 pour moi )

1 oignon râpé

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

sel

2 cs de beurre clarifié ( smen )

Chich taouk

800 g de viande de veau hachée

1 oignon râpé

50 g de gruyère râpé

1 petit bouquet de persil ciselé

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

sel

Beurre et huile

citron

Préparation

Faire rissoler les morceaux de viande avec l'oignon râpé dans le smen

ajouter les épices et les pois chiches

ajouter 1 l d'eau chaude

fermer la cocotte et laisser cuire la viande et les pois chiches

préparer les chich taouk

mélanger tous les ingrédients du hachis

faire des doigts de viande assez longs et plats sur une épaisseur de 1 bon cm

les dorer rapidement à feu vif à la poêle

Ouvrir la cocotte

rectifier l'assaisonnement

ranger les chich taouk sur les morceaux de viande

laisser cuire les chich taouk à feu doux

mélanger le jaune d'œuf avec le jus de citron et un peu de sauce que vous prélèverez

verser sur la viande et sortir du feu immédiatement en bougeant le plat pour lier la sauce

servir avec des quartiers de citron

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