LOUBIA KHADRA MARKA BEL AADAM- PLAT DE HARICOTS VERTS AUX ŒUFS COULANTS

 

Loubia khadra bel aadam mrawb, plats de haricots verts agrémentés d'œufs coulants, durs ou mollets sauce tomates pour changer des tajines à la viande, plat d'été facile que préparait ma maman lorsqu'elle était à court de viande pour équilibrer le plat. On aimait beaucoup et on le mangeait avec plaisir à cause des œufs , enfants, nous aimions plus les œufs que les viandes.

Loubia khadra: haricots verts

aadam: œufs

marka: sauce à l'est algérien et qui devient djwez au centre et à l'ouest algériens, en aucun cas tajine contrairement au Maroc. Ces dernières années, beaucoup en font l'amalgame.

mraweb: mollet

Les plats en sauce sont des mraks ( pluriel)  ou djwez selon nos régions ou marka ( singulier)

Le tajine est un contenu pour plats, mraks, cependant, certains plats bien spécifiques,  et qui sont peu nombreux prennent cette appellation de tajine, le tajine est aussi un gratin dans quelques régions d'Algérie.

Le tajine est aussi un ustensile en terre cuite ou en fonte utilisé pour cuire la galette algérienne.

Pour 4 personnes

800 g à 1 kg de haricots verts frais et très tendres

1 oignon rouge

60 ml d'huile neutre plus ou moins

1 cs de concentré de tomates

300 g de tomates mûres lavées et mixées finement

1 morceau de sucre

1 cc de paprika fort ou doux

1/2 cc de poivre

sel

persil

œufs à volonté

Faire rissoler l'oignon dans le gras

laisser suer

ajouter les haricots verts coupés en deux et lavés

faire revenir 5 mn jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de suc

ajouter les tomates ( concentré et pulpe )

ajouter les épices et le sucre

ajouter 1 tasse à café d'eau

fermer la cocotte ou couvrir le faitout et laisser mitonner jusqu'à la cuisson des haricots et qu'il y ait un bon fond de sauce

servir avec un œuf coulant, mollet ou dur et du persil

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