PAIN PLAT EGYPTIEN MOELLEUX POUR HAWAWCHI ( SANDWICH EGYPTIEN )- RECETTE AUTHENTIQUE- عيش طري

 

Véritable recette du pain plat moelleux ou عيش طري pour les hawawchis, fameux sandwichs égyptiens de la cuisine de la rue, tendres et moelleux garnis de viande hachée épicée ou de pasterma ( bastirma ) essentiellement puis remis au four traditionnel pour quelques minutes. Pasterma ou bastirma, viande séchée originaire d'Anatolie, très prisés dans toute l'Egypte, consommée au petit déjeuner et dîner 

Une recette que je tiens d'une égyptienne, épouse d'un algérien vivant ici, enseignante de profession et originaire du sud égyptien ( essaîd ).

La recette du pain tendre, spécial hawawchi est simple et facile me dit elle et ne contient pas de produits spécifiques à part ( samna ) beurre clarifié, mélangé ou pas à de l'huile, du lait caillé ( rayeb ), sel et eau, 

pas de yaourt ni levure chimique et ni levure boulangère.

La cuisson se fait dans un four spécial très chaud, les pains seront posés à même la sol du four, voûte et côtés des fours allumés, elle est très rapide, le pain ne doit sécher car il va subir une seconde cuisson une fois farci d'où l'intérêt de la bonne quantité du beurre clarifié et du lait caillé.

On le consomme aussi pour accompagner nos plats en sauce.

ingrédients

2 kg de farine

250 g de smen

400 g de lait caillé

1 cc pleine de sel

eau pour ramasser la pâte , au jugé

dans une jatte, auge en bois ou au robot pour pâte lourde si vous préférez, le mien m'a lâchée .

Verser le beurre clarifié et ajouter le sel

ajouter le lait caillé

puis toute la farine

sabler la pâte

puis ajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable

travailler 3 mn

couvrir et laisser reposer un maximum.

Revenir à la pâte

diviser en pâton de la grosseur d'une bonne mandarine ou plus selon la dimension des hawawchis souhaités

rouler en boules , couvrir et laisser reposer

allumer le le four, voûte et sol

enlever lèchefrite et grille

laisser bien chauffer

si vous disposer d'une pierre pour cuisson au four, poser la sur la sol et laisser bien chauffer

étaler les boules de pâte sur une épaisseur de 2 mm

et les poser sur la pierre ou à même la sol

quelques secondes puis les tourner

la cuisson est rapide

les sortir et les poser sur un torchon , couvrir pour les garder tendres

ici en apparence c'est bien cuit mais non, j'ai juste retourné mon pain et laissé cuire quelques secondes à 3 fois

le pain est moelleux au bon goût de beurre clarifié, il embaume toute la maison.

 

Se mange sans rien franchement. 

Avec ce pain, faites les hawawchis égyptiens ou tout autre sandwich de votre choix.

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