Dolma ou dolmet el osbène mbatene, des beignets de panse farcie de tripes hachées menues en sauce blanche au citron, spécialité de l'ancienne cuisine du terroir bônois, déjà publiée et inédite en 2011 sur un ancien blog.
Bien évidemment, c'est une recette qu'on ne prépare qu'une fois l'an, à l'occasion de l'aid el
kébir < la fête du sacrifice du mouton >, ou s'il y a abattage de veau ou de mouton lors d'une grande cérémonie !
Je n'ai pas besoin de vous dire que tout doit être convenablement nettoyé et blanchi
Pour les osbènes que l'on consomme rapidement, l'assaisonnement des tripes diffèrera de celles que l'on souhaite conserver !
Une fois blanchi, laisser refroidir puis découper la panse ( grande poche ) en morceaux de quoi obtenir des poches à farcir qu'il faut coudre
puis couper les tripes finement, auxquelles il faudra ajouter des
oignons finement hachés, du persil, sel, poivre et pois-chiches trempés la veille.
Remplir les panses que vous aurez découpées de façon à obtenir une sorte de sacs dans des
dimensions désirées qu'il faudrait coudre pour les fermer et en faire des poches en laissant une ouverture pour les farcir.
Si vous désirez conserver plus longtemps les osbènes, gardez les au congélateur, mettre à la place des oignons et le
reste, plutôt, une tehrissa, pâte d'épices faite d'ail pilé, carvi et coriandre en poudre.
Ingrédients pour 4 personnes2 panses farcies pour dolma dont l'assaisonnement diffère de celles pour les plats en sauce ou osbène à conserver, recette
ICI1 oignon râpé
3 cs d'huile sans goût
1 petite poignée de pois chiches trempés la veille
sel
poivre
pâte à frire
100 g de farine
1 gros œuf
1 cs de persil ciselé
sel et poivre
eau au jugé
citron
persil
Préparation:
faites revenir dans de l'huile, l'oignon râpé,
ajouter les panses, faire revenir
ajouter les pois-chiches trempés < facultatif > ,laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les osbènes soient très tendres
Laisser refroidir puis couper les panses en tranches, retirer les fils,
filtrer la sauce
Préparer la pâte à friremélanger la farine, l'œuf, sel, poivre, persil et eau pour en faire une pâte assez épaisse qui recouvre bien les tranches de panse farcie
chauffer une petite friture
plonger les tranches de osbènes dans la pâte, bien les couvrir de pâte et plonger dans la friture chaude mais non fumante
frire à feu moyen pour cuire soigneusement la pâte et la dorer
placer dans un plat à service
chauffer la sauce et arroser de sauce bien chaude
parsemer de persil et servir avec du citron.
miammm une belle assiette bien tentante !!!
RépondreSupprimerC'est une découverte pour moi
RépondreSupprimerMerci
Merci pour ce partage je pense que je ne ferai jamais ce plat mais pourtant j'y goûterai volontiers j'aime les abats bisous
RépondreSupprimerQu'est ce que j'adore ce plat, quand on habitait à Taref, je me souviens que notre voisine en faisait souvent, y avait que mon père qui n'aimait pas, lui il adore la douara ou la chakhchoukha bel osbana.
RépondreSupprimerMerci pour cette délicieuse recette.
Soulef, cette dolma osbène en beignets en sauce est typiquement bônoise, c'est un plat raffiné citadin spécialité des autochtones bônois, peut a t-il voyagé grâce aux liaisons grâce aux filles bônoises et riches terriens de la région !.
Supprimerje ne connaissais pas , merci du partage ! bises
RépondreSupprimerJ'aime les tripes, je devrais donc apprécier cette recette traditionnelle qui a l'air particulièrement savoureuse. Bravo, au moins, ça change de l'ordinaire !
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