COMMENT FAIRE DE LA FÉTA MAISON CRÉMEUSE AVEC DU LAIT FERMENTÉ ( LEBEN )

 

Comment faire de la féta maison avec du lait fermenté ( leben ) à partir de lait de vache,  j'ai eu besoin de fromage féta pour réaliser mes gözlemes aux épinards et féta découverts en Turquie en 2017, c'est facile à réaliser et très rapide, ma féta , je l'ai voulue crémeuse pour que ma farce soit souple. 

2 litres de lait fermenté naturellement ( leben ) frais de la ferme au lait de vache entier( obtenu 400 g de féta )

50 ml de vinaigre blanc

1 pointe de bicarbonate de soude

saumure

sérum du leben

5 à 6% de sel sur la quantité de sérum

Dans un récipient

verser le lait fermenté

porter sur le feu

chauffer jusqu'à atteindre 38 à 40°

éloigner du feu

verser le vinaigre puis remuer doucement

Laisser décanter

Passer à travers de l'étamine ou de la toile de gaze posée sur une passoire au dessus d'un récipient,

filtrer

nouer la toile et l'accrocher au robinet

réserver le lactosérum 

sans trop assécher le fromage

dénouer

ajouter la pointe de bicarbonate 

mélanger

placer la féta dans un  récipient pour la mouler

maintenir ainsi pendant 2 heures de temps si vous êtes pressés

votre féta crémeuse est prête à l'emploi ainsi

Si vous souhaitez conserver la féta , il faut la laisser sécher et  égoutter complétement à travers une faisselle ou tout autre ustensile pour lui donner une forme en s'égouttant pendant deux à trois jours

 

mesurer le lactosérum pour réaliser une saumure

chauffer le lactosérum à 25° et la saler à 5 ou 6% 

plonger la féta sèche dans la saumure et la retirer de suite, juste de quoi s'imprégner de sel pour la conserver

la poser sur une planche en bois et laisser sécher en la retournant toutes les 4 à 5 heures 

la garder en bas du frigo sous une cloche ou une terrine en verre jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Peut se conserver jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

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