PÂTES À L'AIL AUX ANCHOIS ET PIMENTS D'ESPELETTE AU PARMESAN

En version aux tomates ou sans , les pâtes à l'ail aux anchois et au piquant sont une institution chez nous, toute notre enfance et qui dit pâtes à l'ail dit maman, toujours en plat unique, les jours pluvieux ou lorsque nos placards sont vides. les anchois sont grossièrement écrasés et les tomates fraîches à la bonne saison ou des tomates en conserve maison.

Ces pâtes à l'ail sont piquantes, du piments fort vert et de l'Espelette. Mais vous pouvez préparer une portion sans piquant pour les enfants s'il y en a .

Les pâtes à l'ail aux anchois sans tomate à venir...

Ingrédients

pour 4

400 g de pâtes formes au choix

4 belles gousses d'ail

90 g d'anchois

2 piments d'Espelette

1 piment fort vert

300 g de tomates fraîches lavées et mixées

sel

50 ml d'huile neutre pour ne pas dénaturer le goût des anchois

olives noires en morceau

parmesan ou gruyère en copeaux

Commencer par piler l'ail avec le piment d'Espelette

écraser les anchois à la fourchette

mixer les tomates lavées

couper le piment vert en rondelles

cuire les pâtes al denté dans une grande quantité d'eau peu salée, tenir compte des anchois qui sont salés

en ajoutant le sel.

les filtrer et réserver.

Près du service

dans une grande poêle

chauffer l'huile

y faire revenir sans brûler la pâte d'ail et de piment

ajouter les rondelles de piment vert

continuer de faire rissoler

ajouter alors les tomates mixées

et laisser cuire jusqu'à presque épaississement , ajouter alors les anchois et les olives noires,

mélanger

verser dessus les pâtes égouttées

mélanger et laisser mijoter 3 mn à feu moyen

servir chaud , avec des copeaux de fromage et de quelques feuilles de menthe fraîche.

Il n'y a pas de poivre dans cette préparation.

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