SHAKSHUKA- CHAKCHOUKA AUX OEUFS MERGUEZ ET HUILE D'OLIVES DE GRAND MÈRE À L'ANCIENNE

 

Shakshuka, chakchouka, chouchouka, plusieurs noms pour un même plat originaire de l'est algérien et les variantes sont multiples, à base essentiellement de tomates, oignons, ail et œufs qui dans le terroir bônois cette chakchouka contient traditionnellement de la viande ou de la volaille de la ferme, carvi-coriandre et piments secs rouges et huile d'olives pour la recette à l'ancienne qui doit mijoter jusqu'à confire .

 

La chakchouka est mijotée dans de grandes poêles larges pour être servie à même la poêle en plat unique et toujours avec du pain maison .

Bien souvent jadis, on lui associait des merguez, de la bonite lorsqu'elle est de passage dans nos côtes, maman ajoutait des frites lorsqu'on était petit pour nous faire manger la chakchouka.

Dans l'algérois, il y a ce qu'on appelle  batata bssal tomatich ( pommes de terre , tomates et oignons et non chakchouka )

Cette chakchouka, une ratatouille adoptée par les pieds noirs français qui ne sont pas tous originaires de la France, essentiellement reprise par les juifs français qui ont bénéficié de la nationalité française lors de la colonisation, plusieurs de nos recettes traditionnelles tels le couscous *, la chakchouka *, la Danièle *, la corète *, la dfina *

et bien d'autres ont été reprises par les pieds noirs et des grands chefs natifs de l'Algérie et du Maghreb qui leur ont apporté des modifications, servie en apéritif dinatoire, ajouté de l'alcool pour certains, ont en fait des apéritifs et ont été répandues de part le monde grâce à eux en vérité.

Après il y a eu plusieurs variantes et des modifications selon le goût et les habitudes culinaires de chacun ...

Je note que le poivron n'est pas utilisé dans l'authentique chakchouka mais plutôt dans le hmiss *qui est un plat de légumes grillés puis mijotés sur lesquels on casse des œufs, typique du terroir bônois que j'avais publiée en 2007 depuis répandue dans la blogosphère.

Ingrédients de la chakchouka

ici pour 3 personnes

3 belles merguez

6 œufs

300 à 400 g de tomates mûres et pulpeuses

3 gros oignons

4 belles gousses d'ail

1 cc de carvi coriandre que les pieds noirs ont remplacé par du cumin

1 cc de paprika fort

1 tasse à café d'huile d'olives de bonne qualité ( pression à froid )

sel

Préparation

facile et très simple

nettoyer et laver tous les légumes et les émincer menu

verser l'huile dans une grande poêle assez profonde

ajouter l'oignon et le faire un peu sur

ajouter les tomates puis l'ail haché menu

saler et ajouter les épices

couvrir et laisser mijoter à feu doux

la shakshuka doit confire

à mi cuisson

ajouter les merguez coupés en morceaux assez grands , ils vont se rétracter à la cuisson un peu

continuer de cuire la ratatouille

casser les œufs dessus et les laisser prendre sans trop cuire les jaunes

servir chaud pour un repas et tiède pour un apéritif dinatoire simplement avec du pain maison à même la poêle et que chacun se serve à sa convenance.

 chakchouka- shakshuka, plat complet, apéritif dinatoire, tomate, oignon, œufs, accompagnement,  cuisine facile

• 

  Merci pour cette sympathique recette, çà m'a bien inspirée et on s'est régalé !!!!!!! 

  Posté par virginie moreau, vendredi 22 août 2014|  Recommander | Répondre