MARKET BATATA HAMRA- TAJINE DE POMMES DE TERRE A L'AGNEAU SAUCE ROUGE CARVI-CORIANDRE

 

Mijoté de pommes de terre à l'agneau sauce rouge aux pois chiches et coriandre carvi market batata et piments , délicieux plat du quotidien qui n'a pas de saison, cuisine de grand mère à l'ancienne qui diffère de batata bel kamoun, plat de pommes de terre au cumin .

Ces plats de pommes de terre délaissés sont tantôt à la viande ou sans et dans ce cas on les dit bel zayt ( à l'huile littéralement ) 

Sa cuisson est typique de l'ancienne cuisine du quotidien du terroir bônois qui veut que les mijotés sont souvent épicés au carvi et coriandre.

ingrédients

pour 3 personnes

300 g de viande d'agneau ou de veau coupée dans l'épaule sans os ( habra )

1 gros oignon émincé

une louchette de concentré de tomate

1 cc de paprika fort ou harissa

1 cc de carvi et coriandre en poudre

4 gousses d'ail pilées

1 tasse à café d'huile 

300 à 400 g de pommes de terre farineuse

1 poignée de pois chiches trempés

sel

piment vert

persil

Préparation

chauffer l'huile dans un faitout

y faire rissoler les pommes de terre coupées en gros quartiers et le piment vert

retirer 

faire revenir dans cette huile l'oignon et la viande

ajouter les pois chiches et la moitié des épices et l'ail pilé au pilon et mortier ( mehress )

mouiller à niveau d'eau chaude

couvrir et laisser cuire la viande et les pois chiches

Dès que la viande et les pois chiches sont tendres

ajouter la tomate et les pommes de terre avec le reste des épices et le sel

ajouter de l'eau chaude si nécessaire

goutter pour rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson des pommes de terre tout en les surveillant afin qu'elles ne partent pas en purée d'où la nécessité de ne pas noyer le plat.

servir avec du persil et non de coriandre fraîche

 c'est yum !!!

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