CRÈME BRÛLÉE - ENTREMET OU DESSERT À LA POUDRE DE RIZ AUX AMANDES ET À LA VANILLE

 

Une nouveauté cette crème brûlée ou entremet à la poudre de riz aux amandes tout fait maison, juste une idée pour revisiter le mahalbi , entremet typique du terroir bônois de ramadan. Pour cette crème dessert,  le riz est lavé, séché à l'air libre puis réduit en poudre très fine, parfumé à la vanille, idéal pour clôturer un repas léger avec un bon goût d'amandes torréfiées et réduites en poudre aussi.

C'est facile à réaliser une fois le riz préparé deux jours auparavant au moins pour laisser le temps aux grains de riz de bien sécher, je ne préfère pas utiliser la poudre de riz du commerce qui à une texture de flan une fois cuite. 

Ingrédients

1 tasse à café de poudre de riz ( contenance 90 ml )

6 tasses de lait ( utiliser toujours la même tasse )

4 à 5 cs de sucre, c'est au goût

2 cs de lait en poudre

1 tasse de crème liquide à 30%

1 cc de vanille en poudre ou  de l'extrait de vanille de préférence

1 tasse de poudre d'amandes, les amandes blanches auraient été torréfiées et réduites en poudre fine

1 soupçon  de sel

Préparation

quelques jours avant

laver le riz, l'égoutter 

le laisser sécher complétement dans une grande passoire à l'air libre

puis le moudre finement, il ne sera pas très fin de toute façon et c'est ce qui fait la particularité de sa texture.

Dans une cocotte à fond épais rincée et non séchée

verser le lait, encore froid, ajouter en pluie la poudre de riz, le soupçon de sel et la poudre d'amandes et le lait en poudre

mélanger et démarrer la cuisson sans cesser de remuer

le riz va absorber le lait et lorsqu'il sera épais, ajouter le sucre à ce moment et la crème liquide, continuer de cuire sans cesser de touiller.

La crème est onctueuse, ajouter la vanille, laisse quelques secondes sur le feu

sortir du feu et verser immédiatement dans des ramequins dimension de votre choix

laisser tiédir puis couvrir et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir

saupoudrer généreusement de sucre cristallisé et le brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passer sous le grill jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé

ne quitter surtout pas des yeux et ne fermer pas la porte du four.

Régaler vous c'est franchement divin.

Pour le sucre

goutter la préparation et sucrer à votre goût.

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