MOUSKOUTCHOU- GÂTEAU ALGÉRIEN AU CITRON - FROMAGE FRAIS MAISON ET RAISINS SECS

 

Mouskoutchou*, gâteau algérien moelleux au citron, raisins secs et fromage blanc maison pour changer du mouskoutchou ou meskouta traditionnelle de notre enfance  à la fleur d'oranger et cannelle de ma maman*, gâteau économique et facile du matin, goûter, un gâteau à offrir

Mouskoutchou ou mouskoutou et même meskouta, gâteau algérien populaire à la fleur d'oranger particulièrement mais peut être parfumé au zeste de citron ou d'oranges, de la vanille, léger et spongieux, très économique, de ces gâteaux que nos mamans emportaient avec elles lorsqu'elles étaient invitées pour passer un après midi en famille ou entre amies.

Ce mouskoutchou ferait pâlir bien des gâteaux modernes, il est indémodable et continue à être transmit de générations en générations, il est facile à réaliser et économique , nous utilisons des mesures pour nos gâteaux traditionnels.

Il faut savoir que la cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles, elle n'a  et à aucun moment été transcrite ou mémorisée, il n'existe aucun manuscrit qui aurait parlé ou même laissé une recette, ce sont les mémoires vives qui ont véhiculé la cuisine et les traditions  algériennes et de tout le Maghreb d'ailleurs selon les origines et les influences des familles qu'elles soient citadines ou rurales.

De ces gâteaux conviviaux toujours présent sur la table du petit déjeuner et du goûter et que même les enfants on du plaisir à réaliser, lorsque maman rendait visite à mémé, on le lui préparait ma sœur et moi, on avait que 9 et 10 ans, quelle ne fut pas notre joie à chaque fois.

Ce gâteau mouskoutchou est similaire au gâteau au yaourt ou le yaourt est remplacé par le lait, on peut le décliner au chocolat et aux raisins secs surtout. Quoiqu'il en soit, chaque famille a sa propre recette et les variantes sont nombreuses.

Il est facile à réaliser, pour ce gâteau on utilise des mesures généralement, je n'ai jamais vu mes parentes grands mères et mère ou tantes peser pour préparer un gâteau, l'habitude et la tradition voulaient que l'on transmette nos recettes ainsi car la cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle et n'utilise pas la balance, ce mouskoutou est souvent réalisé en matinée après la préparation du repas et d'autant plus si on allume le four, on profite pour faire un gâteau pour le goûter.

Toujours sur une idée personnelle après les petits suisses,  j'ai utilisé du fromage frais maison et des raisins secs ...

Ingrédients

5 œufs

180 g de sucre

180 g de fromage frais

80 ml d'huile d'arachide

2 cs de jus de citron

250 g de farine

50 g de raisins secs trempés dans de l'eau chaude

14 g de levure chimique

1 pincée de sel

sucre glace

Préparation

allumer le four à 170°

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter l'huile et le fromage blanc , mélanger et bien incorporer

ajouter la farine tamisée et la levure et le sel

ajouter le jus de citron et l'incorporer

finir avec les raisins secs enrobés dans de la farine puis secoué

verser dans un moule beurré et fariné

enfourner pour environ 40 mn selon vos fours car le temps de cuisson diffère d'une marque à l'autre.

Le mouskoutchou doit être bien doré

le sortir et le laisser suer 3 mn puis le démouler sur grille

saupoudrer de sucre glace une fois bien refroidi

gâteau algérien, mouskoutchou, jus de citron, fromage blanc, raisins secs, goûter, mouskoutchou- meskouta citron - raisins secs et fromage blanc, ramadan 2022