DORADE ROYALE AU FOUR SAUCE MARINIÈRE À LA BÔNOISE

 

La dorade royale au four à la sauce marinière à la bônoise composée de tomates en tranches, oignons tranches épaisses, gousses d'ail, poivre et sel , lauriers  qui serviront de lit aux dorades cuisson au four.

Ce plat est aussi servi en apéritif dinatoire à côté de frites, des olives et du pain grillé .

La dorade royale peut atteindre jusqu'à 50 cm et plus, mais là j'ai de plus petites mais pèsent cependant 500 g chacune qui lorsque les têtes et queues ôtées le poids diminuera .

Ces dorades à la marinière je les dédie à recettes de cuisine pour le défi de la mer

 

Ingrédients

4 dorades

marinade pour farcir les poissons, 

piler dans un mortier et pilon 

1 cs de cumin

4 grosses gousses d'ail 

3 piments secs rouges ou 1 cs d'harissa maison

sel

marinade de légumes qui serviront pour le lit des poissons

4 tomates charnues en tranches épaisses

2 oignons moyens en tranches épaisses

4 gousses en éclats

2 feuilles de lauriers

sel et poivre

paprika

50 ml d'huile neutre

citron

persil

Nettoyer ou faire nettoyer le poisson par votre poissonnier

Le rincer encore

verser lu jus de 1 citron dessus et imprégner les dorades

farcir les dorades ouvertes sur le côté de marinade à l'ail et cumin ( tehrissa )

Ranger les tranches de tomate et d'oignon dans le fond d'un plat allant au four

ajouter le laurier, sel et poivre et 50 ml d'huile neutre

ranger le poisson dessus

saupoudrer de paprika fort de préférence

parsemer de persil , d'ail en éclats et d'un peu de sel en tenant compte du sel déjà utilisé dans les marinades

couvrir de papier cuisson et alu par dessus

enfourner à 200° , four préchauffé puis baisser le four à 180° et laisser cuire pendant 30 mn

ôter les papiers et laisser rôtir un peu puis sortir du four.

Servir avec les tomates et oignons et des tranches de citron

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