QUICHE AUX LÉGUMES - ŒUFS ET FROMAGE- CUISINE VÉGÉTARIENNE

 

Quiche* aux légumes, aux œufs et au fromage, quiche végétarienne, les produits sont frais et la pâte faite maison, croustillante, assez friable et légère comme j'aime pour le déjeuner à côté d'une salade verte simplement.

J'ai pris des pommes de terre, des courgettes, des petits pois verts surgelés, tomates, ail et persil comme légume.

la quantité est pour deux grandes quiches et une moyenne, j'ai offert une grande pour les copains de mon fils de garde aujourd'hui et qui viennent de loin !!

vous pouvez diviser les doses sans soucis.

Ingrédients

pour la pâte

900 g de farine

450 g de beurre

50 ml d'huile pour le croustillant

eau froide au jugé car les farines diffèrent

1 cc de sel

2 cs de vinaigre

2 œufs

20 g de levure chimique

Garniture

5 pommes de terre moyennes

6 courgettes moyennes et tendres

4 tomates très fermes, moyennes

1 oignon

200 g de petits pois verts frais ou surgelés

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

500 ml de crème liquide à 30 % ou plus

poivre, sel

400 g de fromage râpé de votre choix

12 œufs

1 bonne noix de beurre

2 cs d'huile neutre

Préparer la pâte

verser la farine tamisée dans une jatte

ajouter le beurre en morceaux et l'huile, et sabler pour avoir un mélange sablonneux

faire un puits, ajouter le sel, le vinaigre et les œufs, puis ajouter progressivement l'eau froide 

il faudra obtenir une pâte ferme non dure ni sèche

ne travailler pas la pâte pour ne pas développer le gluten qui durcirait la croûte au final

ramasser grossièrement en boule, couvrir  de torchon légèrement humide et go au réfrigérateur le temps de préparer la garniture

Préparer la garniture par portion de 5 œufs, diviser les ingrédients et ne faites qu'une quiche à la fois si vous les préparez pour un bon nombre de personnes afin d'éviter le gaspillage par rapport aux dimensions des moules et de l'épaisseur de la garniture. Perso j(ai utilisé des moules à tartes de 30 cm de diamètre et s'il vous reste de la pâte, congelez la ou faites en des mini tartelettes pour apéro.

Rissoler l'oignon émincé dans une noix de beurre et 2 cs d'huile

ajouter les courgettes coupées en deux, les pommes de terre en petits dés et les petits pois verts

laisser cuire rissoler un peu puis ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés.

saler et poivrer, 

ajouter 100 à 150 ml crème fraîche liquide par poêlée

couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajout de liquide.

mélanger de temps à autre

lorsque les légumes sont tendres

ajouter le persil, mélanger et rectifier l'assaisonnement

sortir du feu et laisser refroidir

Une fois la garniture bien froide

ajouter 5 œufs et une petite tasse de fromage râpé, mélanger

Sortir la pâte du froid

l'étaler sur un plan de travail, la pâte aura été divisée bien sûr

la porter et la placer dans le moule

piquer le fond de tarte à la fourchette entièrement

le cuire à blanc pendant 10 mn, four préchauffé à 180°

sortir et verser dessus la garniture, bien l'étaler

enfourner pour cuire la quiche et dorer légèrement la garniture

servir tiède avec une salade verte

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