KESRA-RAKHSSIS OU GALETTE DE SEMOULE FARCIE BROUSSE MAISON

Aujourd'hui 16 octobre c'est la journée mondiale du pain

Kesra, rakhssiss ou galette de semoule fine farcies de fromage brousse ou brocciu maison ( broutch ), ces galettes n'ont pas besoin de temps de pousse juste laisser la pâte reposer une fois préparer, la pétrir 10 mn à la main ou au pétrin 5 mn.

J'ai utilisé de la vache qui rit pour le fond et des morceaux de brousse dessus .

Ces pains sont utilisés pour des pique nique, plage, voyage par route ou simplement en accompagnent de salades et d'entrées ou soupes.

Ingrédients

pour 5 galettes 600 g de semoule de blé dur fine ou moyenne de bonne qualité

150 ml d'huile neutre

1 noix de beurre pour pétrir ou 2 cs d'huile + 2 cs de semoule ( tebssissa )

20 g de levure instantanée

1 cc de sel

eau plus que tiède selon le besoin, c'est au jugé

10 portions de vache qui rit

200 g de brousse

Préparation

à la main ou au pétrin

au pétrin

verser un verre d'eau tiède ( 200 ml ), ajouter la levure, mélanger

ajouter l'huile, le sel et la semoule et commencer à mélanger, voir si vous avez besoin d'eau , ajoutez en par cuillerées, la pâte est ferme mais non sèche, elle ne se fissure pas.

laisser reposer 15 mn à couvert.

Commencer à pétrir après le temps de pause en ajoutant le beurre ou de l'huile ( 2 cs ) et les 2 cs de semoule qui serviront à absorber l'excès d'humidité ( astuce de maman )

la pâte est souple

diviser en 10 pâtons égaux

laisser se détendre 2 mn

chauffer un tajine spécial galettes, ou une poêle ou crêpière, peu importe

étaler les galettes assez finement

sur l'une étaler le fromage et parsemer de brousse, saler et poivrer

recouvrir d'une autre galette fine passer la roulette pour égaliser les bords plus ou moins

porter sur la plaque chauffée et bouger la galette constamment, ensuite retourner la pour cuire la seconde face.

A la main

placer dans une auge en bois ou grande jatte la semoule et la levure, mélanger

placer le sel dans un coin de la jatte et le dissoudre avec un peu d'eau

ajouter l'huile et commencer à ajouter de l'eau progressivement en mélangeant la pâte et en la ramassant

même procédé par la suite que la préparation au pétrin.

chaude ou froide , ces galettes sont magnifiques

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