Nouveau

CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

KESRA B ZAÏT-GALETTE A L'HUILE- PAIN ALGERIEN

 



 kesra b zaït ou galette à l'huile sans levure , du pain Algérien à la portée de tous,  pour la journée mondiale du pain, lancée par zorra.kochtopfworld-bread-day  une galette à pâte dure à base de semoule fine de blé dur, sorte de galette sablée qui se conserve la journée car bien graissée, on utilise du bicarbonate de soude à la base qui a été remplacé par de la levure chimique par la suite, ce qui fait qu'elle soit légère contrairement à la galette de chakhchoukha qui ne contient que du sel et de l'eau et le rakhssiss qui est une spécialité bônoise à l'origine, le rakhssiss contient du levain fait maison autrefois mais la levure boulangère l'a détrôné quelque part, il est parfumé de fleur d'oranger, sablé et pétri avec du beurre fermier un peu plus épais que la kesra et moins gros que le matloue qui est une galette à pâte molle et spongieuse à la levure boulangère .

Cette kesra accompagne aussi bien les plats mijotés, les jari et chorba que les petits déjeuners, on ne reste jamais à court de pain lorsqu'on sait que les foyers algériens font la réserve de la semoule pour l'année !

C'est une galette fine et croustillante.

Une galette que tous les Algériens se disputent la propriété, elle est surtout confectionnée dans les régions intérieures du pays cuites à même des tôles coupées en de grands disques quand les fours faisaient défaut sur les terres du temps du métayage et des khammêssas  pendant  la colonisation où les familles demeuraient sur place et y travaillaient d'arrache pieds et dont la kesra était un aliment essentiel avec laquelle ils débutaient la journée dès l'aube avec un café noir ou du leben ( lait fermenté ) et des dattes.  

Aussi farcies de tomates aux oignons et piments forts, sorte de chakchouka, kesra harra à la graisse de mouton ( chahma ) pour les repas.

 Ces kesras encore fraîchement sorties du tajine, étaient souvent tartinées le matin de beurre frais des fermes et saupoudrées de sucre lorsque le miel venait à manquer !

Le pain est sacré par chez nous, lorsqu'on le trouve jeté par terre dans la rue, on le ramasse puis on l'embrasse en le portant sur le front puis qu'on dépose sur un bord de fenêtre ou d'un muret pour nourrir les oiseaux éventuellement pour nous faire pardonner ce sacrilège !! 

En principe, on utilise des mesures, la cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles douées d'une dextérité incomparable,  elle se fait le plus souvent au pif !   


Ingrédients :

1 kg de semoule fine  qui vous donnera 3 à 4 galettes selon leur diamètre

250 ml d'huile neutre ou d'olives

2 cc de sel

14 g de levure chimique 

1 pincée de bicarbonate de soude

eau tiède selon le besoin



Préparation:

placer dans une jatte ou grande auge en bois la semoule

faire une fontaine et y verser l'huile, mélanger soigneusement et bien sabler

placer le sel sans un coin de la jatte, le dissoudre avec un peu d'eau tiède

puis le faire pénétrer dans la semoule en ajoutant de l'eau peu à peu

la pâte doit être ferme

couvrir et laisser reposer 30 mn 

reprendre la pâte et introduire la levure chimique et le bicarbonate de soude, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 

la pâte ne doit pas être molle

la diviser en 3 ou 4 boules, couvrir et laisser se détendre

chauffer le tajine en terre cuite ou en fonte ou bien utiliser une poêle ou une crêpière

étaler les boules de pâte finement à la main sur 4 à 5 mm d'épaisseur, utiliser le rouleau si vous préférez , utiliser du papier sulfurisé sur lequel vous étaleriez la galette ou sur un torchon propre si vous êtes débutants pour pouvoir aisément porter les galettes sur le tajine 

Porter sur le tajine préchauffé piquer à la fourchette la face crue une fois sur le tajine pour permettre l'évaporation de l'humidité de la pâte !

retourner et cuire sur l'autre face, aidez vous d'un fond de moule amovible pour cela si vous craignez pour vos petites menottes comme mes filles

Retirer sur un torchon et maintenir les galettes verticalement jusqu'à ce qu'elles tiédissent pour qu'elles ne suent pas lorsqu'elles sont collées l'une à l'autre, ensuite couper en deux traditionnellement on marque au pouce une ligne médiane que l'on tranche avec le revers de la main d'un coup sec.

La  lame du couteau ferait que les galettes seraient pâteuses au niveau de la découpe, chose que nos grands-mères n'appréciaient pas !!!


 journée mondiale du painkesra-rakhssisspain, galettes à l'huileAlgériekesra b zait, accompagnementramadan 2018ftour

Commentaires sur KESRA B ZAÏT-GALETTE A L'HUILE /PAIN ALGÉRIEN

  • Hummm, très appétissant ce pain, parfait pour accompagner les plats en sauce !

    Posté par ISCAmardi 16 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • Il y a un marchand qui en vend sur mon marché mais je ne savais pas comment c'était fait bisou

    Posté par Lespetitsplatsdemercredi 17 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • ces galettes m'ont toujours tentés mais je n'ai encore jamais pris le temps d'en réaliser ! merci pour la recette que je m'empresse de noter en espérant trouver le temps de la tester ! bonne journée Zika bises

    Posté par lolomercredi 17 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • Tu es la reine de la boulange ma Zika, une délicieuse recette j'aime beaucoup, gros bisous à toi et très bonne journée 😚

    Posté par elodiesucreemercredi 17 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • Elle reste ma galette préférée.....ma grand -mère nous la préparait, je me souviens la déguster avec du beurre et du miel, c'était un régal !!!!
    je la prépare de temps en temps car mon fils en est fan....
    Merci pour ce partage dont je ne me lasse pas...
    bisous bisous...

    Posté par les délices de mmercredi 17 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • Et avec de la bonne semoule choisie avec minutie!!!
    Je ne pense pas que je puisse trouver de la bonne semoule par ici....
    Bon mercredi!
    Bizz

    Posté par miamponponmercredi 17 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • Elles sont ben jolies tes galettes, encore une découverte pour moi  Bonne journée et gros bisous

    Posté par Emmanuellemercredi 17 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • de jolies galettes une belle découverte
    une bonne soirée bises

    Posté par guy59600mercredi 17 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
  • Magnifique! Merci pour ta participation au WBD! Bisou, zorra

    Posté par zorrajeudi 18 octobre 2018 |  Recommander | Répondre
    • Merci à toi Zorra pour nous avoir donné l'occasion de faire connaître notre pain, bisou !

      Posté par Cuisine de Zikajeudi 18 octobre 2018 |  Recommander | Répondre

Commentaires