GROSSE FOUGASSE AUX TOMATES FRAÎCHES - FROMAGE ROUGE ET OLIVES NOIRES

 

Je crois que cette fougasse* a conditionné toute une fratrie, la fougasse de ma douce et plus jolie maman au monde, juste avec des tomates fraîches grossièrement écrasée à la main, même pas coupée au couteau, des olives noires et fromage rouge ( édam ), cette fougasse de ma maman représente la joie de vivre, l'été, les vacances et les crevettes sauce tomate qu'elle accompagnait toujours, c'est le repas type des beaux jours de notre enfance et jeunesse, la plage, les bougainvilliers, les figuiers, les glycines qui tombaient en grappes des murs d'enceinte des villas du bord de mer et les rues désertes où le soleil tapait tellement fort où on gambadait nus pieds vers la plage, la boulangerie du coin car maman, préparait ses fougasses dans de grands plateaux qui allaient au four du quartier. La fougasse est carrément du coton, on mord dedans à pleines dents, on la trempe dans la sauce des crevettes ou des haricots de mer et on s'empiffrait sans nous soucier de quoi que ce soit...

Ingrédients

100 g de farine tout usage 

500 g de semoule très fine 

20 g de levure boulangère instantanée

40 ml d'huile

poivre

8 g de sel

Prévoir 1 litre d'eau tiède plus ou moins, c'est au jugé 

2 tomates mûres grossièrement mixées  avec 3 cs d'huile

2 tomates pressées à la main

2 gousses d'ail en éclats

poivre

olives noires

30 à 40 g de fromage édam, faut pas en mettre de trop

1 filet d'huile

sel

Au pétrin ou à la main, c'est facile

mélanger la farine et la semouline avec la levure à sec

placer le sel dans un coin de la jatte et l'huile

faire dissoudre le sel puis commencer à ajouter de l'eau progressivement en incorporant le mélange semoule et levure jusqu'à obtention d'une pâte très molle, un peu collante

huiler vos mains et ramasser en boule

laisser pousser jusque la pâte double de volume

Mixer les tomates sans les réduire en purée avec de l'huile, sel et poivre

presser à la main les deux autres tomates

couper l'ail en éclats au couteau 

rincer les olives

allumer le four à 220°

Revenir à la pâte

l'aplatir sur 1,5 cm d'épaisseur dans un plat allant au four 

enfoncer l'ail dans la pâte avec les doigts

étaler la tomates réduite en purée puis celle pressées à la main

garnir avec les olives noires

un peu de fromage dessus

laisser reposer 10 mn

enfourner en bas du four pendant 15 à 20 mn grille à ras du sol du four selon la puissance de votre four

sortir du four

régalez vous et léchez vos doigts !!!!!

Je participe avec cette fougasse au jeu compile moi un menu  CMUM dont les organisatrices sont:

 Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie, thème:

« Du marché … à l’assiette !!! 

 fougasse, grosse pizza, semoule,  tomates, olives , fromage rouge, : cuisine de l'été, terroir bônois- Algérie