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FOIE DE VEAU BRAISÉ À L'AIL ET SA PURÉE DE POMME DE TERRE À L'ANCIENNE

 



Foie de veau braisé à l'ail servi avec une bonne purée de pomme de terre à l'ancienne. Nous sommes deux à apprécier le foie à la maison et sous toutes ses formes, j'en mangerais tous les jours si cela était possible. Le foie ici est très onéreux et même bien plus cher que la viande donc lorsque je peux m'en offrir je ne rate pas l'occasion d'autant plus qu'on ne le trouve dans les boucheries que les jours d'abattage, il est raflé illico presto !!!!!


Pour deux
300 g de foie de veau
2 gousses d'ail
30 g de beurre doux
sel et poivre fraîchement moulu
2 belles pommes de terre farineuses
beurre frais au besoin
sel


Rincer brièvement le foie
Commencer par ôter la fine membrane qui couvre le foie afin d'éviter que le foie ne se rétracte à la cuisson
couper en 4 morceaux
faites des incisions des deux côtés
saler et poivrer

Peler les pommes de terre, laver et couper en dés
cuire dans de l'eau salée
une fois les pommes de terre cuites
les écraser à la fourchette ou au presse purée en ajoutant du beurre frais et en travaillant la purée jusqu'à bonne consistance sans autre ajout que du sel pour l'assaisonner
réserver au chaud

peler les gousses d'ail et les hacher menu au couteau, ne les écraser pas
dans une sauteuse
faites fondre le beurre
ajouter l'ail en éclats fins
dès que les odeurs exhalent
ranger le foie dans la sauteuse
faites braiser 2 minutes à feu moyen de chaque côté et selon l'épaisseur du foie allez jusqu'à 3 mn de chaque côté, pas plus car le foie ne supporte pas une cuisson longue, il serait caoutchouteux
retirer le foie et maintenir au chaud

déglacer le fond de la sauteuse avec 50 ml environ de bouillon de volaille et 1 cc de citron, gratter le fond de la sauteuse
rectifier l'assaisonnement

Servir le foie dans des plats chauffés avec de la purée à côté et un peu de fond de sauce bouillant
Régalez vous .
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Commentaires

  1. Marion10 octobre 2023 à 02:09

    Cela fait une éternité que je n'ai pas mangé de foie de veau ! C'est une excellente idée pour apporter de la variété dans l'assiette !

    RépondreSupprimer
  2. Emmanuelle10 octobre 2023 à 06:33

    Je craque toujours devant une si belle purée. Bonne journée, bisous

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  3. delphine10 octobre 2023 à 07:52

    Vous avez du vous régaler
    Bises

    RépondreSupprimer
  4. salima10 octobre 2023 à 12:48

    je ne cuisine jamais du foie d'agneau, contrairement à celui d'agneau ! à tester avec ta recette ! bises

    RépondreSupprimer
  5. Cooking Julia11 octobre 2023 à 00:09

    J’adore le foie de veau... Ton plat a l’air excellent ! Bises

    RépondreSupprimer
  6. La cuisine de Poupoules11 octobre 2023 à 00:29

    Moi je passe mon tour pour aujourd'hui mais c'est une belle assiette
    Bonne journée
    Bisous

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