FOIE DE VEAU BRAISÉ À L'AIL ET SA PURÉE DE POMME DE TERRE À L'ANCIENNE

Foie de veau braisé à l'ail servi avec une bonne purée de pomme de terre à l'ancienne. Nous sommes deux à apprécier le foie à la maison et sous toutes ses formes, j'en mangerais tous les jours si cela était possible. Le foie ici est très onéreux et même bien plus cher que la viande donc lorsque je peux m'en offrir je ne rate pas l'occasion d'autant plus qu'on ne le trouve dans les boucheries que les jours d'abattage, il est raflé illico presto !!!!!

Pour deux

300 g de foie de veau

2 gousses d'ail

30 g de beurre doux

sel et poivre fraîchement moulu

2 belles pommes de terre farineuses

beurre frais au besoin

sel

Rincer brièvement le foie

Commencer par ôter la fine membrane qui couvre le foie afin d'éviter que le foie ne se rétracte à la cuisson

couper en 4 morceaux

faites des incisions des deux côtés

saler et poivrer

Peler les pommes de terre, laver et couper en dés

cuire dans de l'eau salée

une fois les pommes de terre cuites

les écraser à la fourchette ou au presse purée en ajoutant du beurre frais et en travaillant la purée jusqu'à bonne consistance sans autre ajout que du sel pour l'assaisonner

réserver au chaud

peler les gousses d'ail et les hacher menu au couteau, ne les écraser pas

dans une sauteuse

faites fondre le beurre

ajouter l'ail en éclats fins

dès que les odeurs exhalent

ranger le foie dans la sauteuse

faites braiser 2 minutes à feu moyen de chaque côté et selon l'épaisseur du foie allez jusqu'à 3 mn de chaque côté, pas plus car le foie ne supporte pas une cuisson longue, il serait caoutchouteux

retirer le foie et maintenir au chaud

déglacer le fond de la sauteuse avec 50 ml environ de bouillon de volaille et 1 cc de citron, gratter le fond de la sauteuse

rectifier l'assaisonnement

Servir le foie dans des plats chauffés avec de la purée à côté et un peu de fond de sauce bouillant

Régalez vous .