TAGLIATELLES FAÇON GRAND-MÈRE- SAUCE TOMATES AUX CALAMARS ET POIS CHICHES- PÂTES FRAÎCHES MAISON À LA SEMOULE DE BLÉ DUR

 

Tagliatelles, rechta bônoise, cuisine de grand mère, sauce tomates aux calamars et aux pois chiches, pâtes* fraîches faites maison à la semoule de blé dur, un régal de notre cuisine de l'été comme de l'hiver, des pâtes et jusqu'à la sauce , tout est frais, réalisé le jour même, ces pâtes arabes où tout cuit dans le même faitout ( bouh 3la khouh) autant que le riz algérien et toutes sortes de pâtes fraîches ou du commerce, les saveurs sont autrement délicieuses où les pâtes s'imprègnent des saveurs de la sauce, on peut ajouter des carottes, des petits pois verts, des olives noires, on peut décliner ces pâtes au poulet, à l'agneau ou tout autre viande, des boulettes aussi. 

Pour la préparation des tagliatelles, 

700 g pour 5, car les pâtes fraîches cuisent plus rapidement et n'ont pas tendance à trop augmenter de volume

Recette ICI, sauf qu'il faut passer les bandes de pâte dans l'outil tagliatelles ( grosse rechta ) et ne couper qu'une fois ces bandes auront perdu de leur humidité sans qu'elles deviennent cassantes.

Pour la sauce pour 5

1 kg de calamars nettoyés et coupés en grosses rondelles car ils vont se rétracter à la cuisson

1 oignon émincé fin

40 ml d'huile neutre

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs de carvi-coriandre en poudre

1 cs de paprika fort

1 cc rase de poivre

sel au goût

2 feuilles de lauriers

petits pois verts ou carottes, facultatif, la recette originale est à base de viande ou fruits de mer et pois chiches 

800 g de pulpe de tomates fraiches mixées

1 morceau de sucre

1 cs de crème de poivron rouge

Préparer les tagliatelles pour leur laisser le temps de bien sécher sur des torchons ou sur des supports une fois coupées pas trop long ( 20 cm environ ).

préparer la sauce

faire rissoler l'oignon avec l'huile et les calamars

ajouter le sucre, les tomates, les épices

garder le sel vers la fin

ajouter 2 verres d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire les calamars et les pois chiches

à mi cuisson, saler la sauce au goût

continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit fluide mais non liquide, rajouter de l'eau chaude si besoin 

mais si vous avez trop de sauce, récupérer en un peu , vous aviserez par la suite s'il faut ajouter pour cuire les pâtes.

dans tous les cas, récupérer un peu de calamars avec un fond de sauce pour la finition

plonger les tagliatelles séchées dans la sauce en ébullition

mélanger délicatement

laisser cuire, les pâtes doivent être al denté, d'où la nécessité de réduire la sauce avant de les ajouter dans la cocotte.

Vous verrez si vos pâtes ont besoin de cuire, ajouter de la sauce par petite quantité

rectifier l'assaisonnement

sortir du feu avant que les tagliatelles n'absorbent totalement la sauce, car elles vont continuer à absorber le temps de servir

servir rapidement avec un peu de calamars dessus réservés, du parmesan ou du gruyère.

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