PÂTES À L'AIL AUX PETITS POULPES

 

Les pâtes sous toutes leurs formes sont notre dada depuis grand mère, toutes les versions y passent, ces pâtes à l'ail que nous faisons souvent avec les tentacules de petites poulpes  qui sont préparés en sépia, deux plats à partir d'une même bestiole, nous aimons beaucoup, c'est rapide et facile à réaliser sauf qu'il faut battre les poulpes pour casser les fibres pour une bonne cuisson, en général ce sont les pêcheurs qui qui les cognent avec une pierre ou contre ou roche. nous les nettoyons à la maison, on préfère et les tentacules vont dans les pâtes à l'ail ou à la daube..

Souvent ces pâtes sont préparées par les pêcheurs du dimanche autrefois et consommées en casse croûte pour le 10 h.

Ingrédients pour 5 personnes, il y a toujours une ou deux personnes à table en plus.

1 kg de poulpes plutôt moyens , pas trop petits, on réserve leurs tentacules

600 à 700 g de pâtes, formes au choix, 

4 gousses d'ail pilées 

piments d'Espelette ou oiseaux à volonté

1 noix de beurre

2 cs d'huile neutre

sel et poivre

cuire les pâtes dans de l'eau salée et filtrer

dans une poêle verser l'huile, le beurre et chauffer

ajouter l'ail pilé, faire revenir et sans attendre que cela prenne une couleur, ajouter les piments, le sel et le poivre, mélanger

ajouter les poulpes entiers ou les tentacules, les saisir rapidement pendant  1 mn

ajouter alors les pâtes et mélanger

laisser braiser à petit feu à couvert pendant 2 mn

mélanger de temps à autre

servir sans attendre

Les poulpes ne doivent pas cuire trop longtemps, ils seraient caoutchouteux.

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