TAJINE JELBENA- GRATIN DE PETITS POIS FRAIS AUX POMMES DE TERRE ET FROMAGE

 

Tajine jelbéna ou tajine de petits pois et fromage, un gratin tout simple où j'ai ajouté des dés de pommes de terre frits, déjà publié celui avec de la viande* il y a des années,  c'est assez copieux à côté d'une soupe c'est très réconfortant par ce temps et cette vague de froid qui s'est installée chez nous ces derniers jours et que l'on va subir pendant encore un mois d'après la météo.

Le tajine à l'est, particulièrement à Annaba est un plat de viande, œufs et fromage cuit au four, des gratins de toutes sortes mais principalement à base de viande,  ce n'est pas un ragoût ou plats en sauce cuit à la façon marocaine. En Algérie, on n'utilise pas l'ustensile tajine dans notre tradition culinaire, mais des marmites et autres faitouts en terre cuite et cuivre rouge étamé traditionnellement, à présent ils ont été délaissés pour du moderne.

Les plats en sauce et ragoûts en tous genres nous les nommons " marka " à l'est de l'Algérie et djwez au centre et à l'ouest. 

Le tajine marocain, je précise, l'ustensile en terre cuite est une mode qui a fait son entrée chez nous ces dernières années.

Le tajine , c'est le contenant pas le contenu !!

Ingrédients pour ce plat pour 5 personnes

500 g net de petits pois frais

1 oignon émincé

1 petit bouquet de persil

1 noix de beurre

2 belles pommes de terre pas trop grosses coupées en  dés puis frits et réservés

180 g de fromage à tartiner

6 belles olives vertes dénoyautées

sel et poivre

1 soupçon de noix de muscade

bouillon de volaille maison de préférence

6 œufs

Préparation

Faire revenir l'oignon avec le beurre et bien faire suer

ajouter les petits pois, faire rissoler 1 mn

couvrir de bouillon de volaille à niveau, ajouter le poivre et le sel en tenant compte du bouillon s'il est salé et des olives 

couvrir et laisser cuire les petits pois

lorsque les petits pois seront cuits sans les réduire en purée, les récupérer avec l'écumoire et un peu de sauce dans une jatte

ajouter les dés de pommes de terre frits, les olives hachées, la noix de muscade, le persil, le fromage en dés, et les œufs

mélanger

verser dans le plat à gratin beurré, le mien c'est la plus grande taille

enfourner à 180°, four préchauffé juste le temps que l'appareil prenne sans trop assécher le gratin

filtrer le reste de sauce et le présenter sur la table pour se servir à volonté.

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