CHINOIS- BRIOCHE ROULÉE AU BEURRE ET SUCRE

 

Chinois*. Brioche roulée au sucre et au beurre pur, pâte au yaourt nature ou lait ribot ( leben ) pour le petit déjeuner et le goûter, légère et aérienne à la mie filante si délicieuse comme j'aime, pour 3 personnes , la boulange et la viennoiserie je les achète exceptionnellement, toujours mon stock de farine et de semoule à l'année comme on l'a toujours fait depuis mon enfance.

Ingrédients

500 g de farine tout usage

15 g de levure instantanée

80 g de sucre, ajouter 20 g si vous êtes bec sucré

70 g de beurre fondu

70 g de yaourt nature

150 ml de lait entier environ

2 œufs

vanille

6 g de sel

50 g de beurre froid

2 cs de sucre semoule

sirop de fruits

1 jaune d'œuf + 1 cs de lait

Préparation

mélanger la levure avec 1 cs de sucre et la moitié du lait, mélanger et laisser pousser

dans une jatte ou au robot

verser le levain

ajouter les œufs et le yaourt et démarrer le pétrin ou mélanger à la main

ajouter la farine et la vanille et travailler la pâte, ajouter du lait tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

ajouter le beurre fondu et continuer de pétrir et bien incorporer le beurre

si la pâte est un peu collante, ça ne fait rien, elle va absorber au repos

huiler la paume de la main et rouler la pâte en boule

couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume

huiler légèrement un plan de travail

étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur

y déposer des noisettes de beurre sur toute la surface

saupoudrer de sucre

rouler le rectangle sur lui même

découper des tronçons de 2,5 à 3 cm d'épaisseur

les poser sur plaque chemisée ou huilée à plat

couvrir et laisser pousser une seconde fois sans toutefois les laisser trop pousser, ils s'affaisseraient au four.

Allumer le four à 200°

dorer le chinois au jaune d'œuf dilué dans 1 cs de lait

enfourner pour environ 15 mn, cuisson à surveiller cependant car les fours diffèrent.

hors du four, et encore chaud, badigeonner le chinois de sirop de fruit 

laisser suer 1 mn, puis démouler sur grille

Déguster tiède.

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