TAJINE DE HARICOTS VERTS À LA POITRINE DE DINDE- LOUBIA KHADRA MARKA SARDOUK EL HIND

Voilà un bon plat de haricots verts, typique du terroir bônois de part sa préparation qui est à base de viande d'agneau traditionnellement, loubia khadra marka* , décliné au blanc de dinde qui me fait penser au jeune veau, un ragoût des plus délicieux qu'il ne faut pas confondre avec les mange tout ( haricots verts plats ) comme je le vois faire souvent.

Lorsque les haricots verts sont en primeur, très tendres et plein de suc, il sont très chers tout autant que les gombos ( gnaouia ) et lors d'une cérémonie festive, les maîtresses de maison se font un honneur de les présenter au milieu des plats de viande pour offrir la primeur à leurs invités .

A ne pas confondre avec les mange tout ( haricots verts plats )

Ingrédients

pour deux bons mangeurs ou trois moyens

300 g de blanc de dinde ( poitrine ) ou de l'agneau

600 g de haricots verts frais et très tendres, lorsqu'on les casse on voit le suc suinter

1 gros oignon râpé nécessairement, on ne doit pas voir les morceaux d'oignon

1 cs de beurre clarifié ( smen )

30 ml d'huile neutre

des piments d'Espelette

1 grosse cs de concentré de tomate ou plus

1/2 cc de sucre

sel

poivre

Préparation

faire rissoler et bien faire suer l'oignon dans le gras avec la viande

Ajouter les haricots verts débarrassés des extrémités et coupés en deux ou trois selon longueur

faire revenir

ajouter la tomate et les épices, continuer de faire rissoler

ajouter de l'eau à peine à niveau parce qu'ils vont rendre leurs sucs

ajouter les piments rouges

couvrir et laisser mijoter à feux doux

la sauce va diminuer pour laisser un fond assez lié

rectifier l'assaisonnement

servir chaud toujours avec une chorba ( jari ) , une entrée et du pain maison, le dessert dans notre tradition est composé de fruits de saison et on clôture avec un bon café noir..