COUSCOUS DU VENDREDI À L' AGNEAU ET AUX LEGUMES- COUSCOUS ALGERIEN

Le couscous du week-end, le vendredi en Algérie, c'est sacré, la famille est réunie en général autour d'un couscous familial, convivial et généreux, à l'agneau ou poulet fermier et des légumes de saison, les assiettes sont grandes et généreusement servies, souvent vous trouverez du couscous dans les foyers algériens mais vous y trouverez aussi des plats de pâtes traditionnelles autres que le couscous, le déjeuner dure tard avec les papotages et les rigolades d'autant plus lorsqu'on se trouve chez nos parents, du thé ou café arrive après avec des pâtisseries traditionnelles, avant de rentrer nos mamans nous faisaient un petit couffin de couscous ou autres pour ne pas à avoir à préparer le repas du soir en rentrant tard.

C'est une tradition que nous perpétuons pour nos enfants s'ils ne restent pas souper .

Le couscous algérien lorsqu'il est citadin, il est en sauce blanche à la cannelle et au poivre, dans les campagnes , au sud ou dans certaines régions il est en sauce rouge et bien épicé.

Ingrédients

pour 6 personnes , des gros mangeurs à table ce vendredi là

1 kg de couscous fin ou moyen de bonne qualité s'il n'est pas roulé maison

1 kg 500 de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le collier

2 gros oignons râpés

1 bonne poignée de pois chiches trempés

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

1 pincée de poivre du moulin

2 cs pleines de smen ( beurre clarifié )

Légumes

300 g de carottes

300 g de navets

500 g de courgettes très tendres

1 à 2 pommes de terre s'il y a des enfants

Boisson

Babeurre ( leben )

Préparation des grains de couscous ici

Le pot au feu du couscous

dans un faitout

faire rissoler la viande coupée en bons morceaux avec les oignons râpés dans le smen

bien faire suer

mouiller avec 3 litres d'eau chaude

plonger les pois chiches noués dans de la toile de gaze ou de l'étamine

ajouter les bâtons de cannelle et 1/2 cc de poivre

couvrir et laisser cuire les pois chiches et la viande

lorsque les pois chiches seront cuits,

récupérer le noué et réserver

continuer la cuisson de la viande

la viande doit être bien cuite et très tendre

récupérer les morceaux de viande et filtrer le bouillon puis le remettre dans le faitout

remettre la viande,

ajouter la cannelle en poudre et le poivre restant

ajouter les légumes en morceaux en même temps car ils sont de saison et bien frais et tendres

saler

cuire les légumes sans les abîmer

rectifier l'assaisonnement

sortir du feu

Servir le couscous à part et les légumes aussi, chacun se servira selon son appétit avec du leben à côté , ce babeurre indispensable bien velouté et onctueux de la ferme avec son beurre dessus lol, qu'on ôtera pour le tartiner sur des galettes chaudes ou que beaucoup boiront avec le babeurre !!!!!

Voilà un déjeuner du week-end en famille quelque part en Algérie.