PAIN SYRIEN A LA POÊLE- RAGUIF ARABI

 

Du pain syrien, pain pita à la poêle ou raghif arabi, ce pain plat oriental idéal pour chawarma et toutes sortes de tacos et sandwichs, un accompagnement sain de plats mijotés. facile à réaliser, ne demande pas beaucoup d'ingrédients, je l'ai préparé à ma façon .

 

C'est un pain qui gonfle à la cuisson , moelleux et qui se congèle pendant quelques jours, juste le sortir quelques minutes à l'avance et l'envelopper dans deux épaisseurs de torchon .

La décongélation au four l'assèche et je préfère le passer au micro ondes quelques secondes lorsqu'on passe à table, cependant, je ne le garde pas plus de 3 à 4 jours, en général je prévois de réaliser deux recettes pour pain pita, ainsi je n'aurais pas à le garder longtemps au congélateur, le pain change de goût et de texture lorsqu'il tarde au congélateur je trouve, donc j'évite au maximum sauf exception . 

Raghif, tiré du mot gharf qui signifie prendre des louchées pour servir, car il sert essentiellement pour saucer et accompagner des plats et mijotés en orient tout comme pour notre pain arabe.

 

Ingrédients 

pour 15 pains environ selon les dimensions que vous choisiriez, les miens font 30 cm de diamètre.

700 g de farine tout usage

4 cs d'huile neutre

1 cc de sucre

12 g de sel

8 g de levure boulangère instantanée

300 à 400 ml d'eau tiède, peu être plus, c'est au jugé, la pâte doit être souple mais ferme

préparation

verser 1 quart de la quantité d'eau

ajouter le sucre et la levure, mélanger

ajouter la farine et le sel 

faire tourner le pétrin en ajoutant progressivement l'eau

il faudra obtenir une pâte souple sans être molle car on va l'étaler en galette et pouvoir la manipuler aisément 

finir avec l'huile

pétrir pendant 3 mn

laisser reposer à couvert 10 mn

puis sortir la pâte de la cuve

divisez la en pâtons grosseur de votre choix

couvrir et laisser se détendre pour pouvoir l'étaler facilement

chauffer une poêle ou un tajine en fonte comme moi, car mes pains sont grands

étaler les pitas au fur et à mesure de leur cuisson sur 2 mn d'épaisseur, aidez vous en saupoudrant légèrement de farine le plan de travail

puis porter dans la poêle ou le tajine roulé dans le rouleau à pâtisserie pour pouvoir transporter facilement si c'est grand

cuire sur les deux faces en retournant souvent les pitas, c'est vite cuit

poser sur des torchons et recouvrir de torchons et de plastique pour les garder souples et moelleux

Se gardent au congélateur 2 à 3 jours pas plus si on les veut toujours frais !

Recette en arabe à la demande de beaucoup 

عيش ـ خبز سوري

  فرينه  غ700     

ـ 4 م ك زيت 

ـ 1 م ص سكر

 ـ1 م ص خميرة خبز

ـ 1 م ص ملح 

ـ حوالي 400 مل ماء دافي

صبي نصف الماء في القصعه او الخلاط ، ضفي السكر و الخميره ، اخلطي ثمّ ضفي الفرينه وباقي المواد مع إضافت الزيت في الآخرـ اعجني 5 دقائق ثمّ غطي العجينه واترُكيها ترتاح . ثمّ اجعليها قريصاة بالحجم اللي تردين و خلّيهم يرتاحوا مغطيين . بعدها سخِّني المقلاه او طّاجين الكسره حسب كبر الرّغيف الّي عملتِ وابسطي الخبز العربي بسمك 2 مم واخبزيه مع تقليبه المستمرـ خلّيه شبه ابيض لانه حيُطهى ثانية لما تعمريه  لتحضير التّاكس او الشّورمه.   

  boulangerie, Syrie, ramadan, Algérie, boulange, sandwichs, tacos, pain pita