MARKET EL KEFTA-TAJINE DE KEFTA A L'AGNEAU SAUCE BLANCHE AU SAFRAN- PLAT FAMILIAL

Inedit, Market el kefta ou marka bel kefta, plat du terroir bônois, beaucoup plus familial qui reste ancré dans quelques familles, tajine de kefta à l'agneau en sauce blanche au citron et safran, similaire à market lekross* , des galettes de viande hachée en ragoût, jamais révélé sur le web auparavant.

Certains plats bônois ne sont pas du terroir mais bel et bien des créations familiales qui se transmettent de mères en filles puis qui voyagent lors des alliances et mariages.

La viande est nécessairement coupée dans le gigot de l'agneau, pas grasse, on utilise parfois du jeune veau à la viande très tendre.

Cette market el kefta est à base de viande et de fromage .

C'est un plat de fêtes qui est servi après un jari ( chorba ) , un entremet sucré salé, plat de pâtes traditionnelles et salades

Ingrédients pour 5 personnes

600 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule en 5 morceaux

1 kg de viande hachée coupée dans le gigot de l'agneau

2 gros oignons râpé

1 cs de smen ( beurre clarifié* )

300 g de parmesan ou de gruyère râpé

20 g de pain maison imbibé dans du lait et pressé

1 petit bouquet de persil

1 cc de poivre

1/2 cc de cannelle poudre

2 bâtons de cannelle

quelques brins de pistils de safran

sel

1 œuf

citron à volonté

Commencer par rincer la viande en morceaux rapidement

la placer dans un faitout avec le smen , la moitié de l'oignon râpé et les tiges tendres du persil hachées menu

faire rissoler jusqu'à ce que l'oignon fonde

couvrir d'eau à niveau et ajouter le safran, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 10 à 15 mn environ

D'autres parts

dans une jatte, mélanger soigneusement la viande hachée, le fromage, le pain essoré, l'œuf, le persil, la deuxième partie de l'oignon râpé, les épices et le sel

faites en des galettes assez bombées pas complètement plates

les passer à la farine et les saisir dans une friture chaude, ne pas les cuire totalement

récupérer et réserver

Ouvrir la cocotte ou le faitout

Voir si les morceaux de viande sont cuits

rectifier l'assaisonnement

il ne doit pas y avoir trop de sauce

ajouter alors les kefta et ranger les délicatement, la sauce doit juste les couvrir

couvrir sans fermer hermétiquement le faitout et laisser mitonner à feu doux, la sauce est assez liée alors

sortir du feu

servir avec des quartiers de citron , parsemé de feuilles de persil ciselées

Je précise qu'il faut du safran et non du colorant alimentaire . A défaut, ne mettez rien !!

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