MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

Posté par
  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n&#
39

CERVELLE D'AGNEAU AIL ET SAUCE PIQUANTE- MOKH FSSOUSS TAWM W TEHRISSA

Posté par

 


De la cervelle d'agneau ( mokh ) du terroir bônois en sauce piquante, gousses d'ail entières ( fssouss tawm ) façon chtaitha ou chtitha et tehrissa , pâte faite de cumin en poudre et piments oiseaux ( felfel qalb sardouk ), c'est ainsi que nous accommodons la vervelle d'agneau ou chtaitha mokh qui doit mijoter dans une poêle et très peu de liquide, juste ce qu'il faut pour cuire les gousses d'ail et la cervelle et ne garder qu'un fond de sauce.

Ce plat est généralement réalisé à l'aid el adha et rarement le reste de l'année.

C'est un plat présenté à la nouvelle accouchée pour dit on favoriser la montée de lait , auquel cas le piment sera doux pour éviter qu'il ne passe dans le lait.

On dit que tel ou tel autre plat est cuit telle la cervelle (tayeb kel mokh) طايب كالمخ car il ne faut avoir qu'un fond de sauce et tous les sucs sont préservés et ne s'éparpillent pas dans le liquide.

Comme je suis la seule à la maison à apprécier la cervelle, j'ai attendu qu'ils soient tous de garde pour m'en délecter !!!! Généralement , les hommes autrefois consommaient la cervelle sauce piquante en kémia ( apéritif ) , en encas ou entrée.


Ingrédients
1 belle cervelle d'agneau
1 cc de cumin
2 piments oiseau ou Espelette
2 cs d'huile neutre
1 cc de paprika fort
sel
1/2 tasse à café d'eau
la pointe du couteau de concentré de tomate, 1 petite cuillère à café
2 œufs

Préparation
tremper la cervelle dans de l'eau additionnée d' une cs de vinaigre pendant 1/4 d'heure
essayer d'enlever les parties rouges et membranes de trop, bien rincer , manipuler délicatement, c'est fragile
couper la cervelle en  morceaux moyens
piller les épices en grains , chauffées rapidement à la poêle, leur ajouter le paprika  une pincée de sel et le piment, en faire une pâte ( tehrissa )

dans une poêle nécessairement
verser l'huile, faire chauffer
ajouter la tehrissa et mélanger
dès que les odeurs exhalent, verser le peu d'eau, pointe de tomate et les piments forts entiers
ajouter les gousses d'ail de la tête d'ail 
couvrir et laisser cuire les gousses d'ail à feu doux
jeter un oeil dessus de temps à autre et ajouter du liquide si nécessaire par cuillerée
lorsque les gousses d'ail deviennent tendres
ajouter la cervelle bien rincée 
rectifier l'assaisonnement
laisser mitonner doucement, la cervelle sera ferme et cuite au bout de 10 à 15 mn à feu doux
casser les œufs dessus, les cuire en les gardant assez mollets

Régalez vous avec un morceau de pain, c'est juste hummmm et besoin de rien d'autre.
une orange pour mon dessert

Commentaires

  1. delphine25 novembre 2020 à 08:52

    Je n'y ai jamais goûté, mais c'est appétissant
    Belle soirée

    RépondreSupprimer
  2. Ponpon25 novembre 2020 à 09:08

    Figure-toi que lorsque j'étais petite, il y a déjà un certain temps..., maman cuisinait souvent de la cervelle et j'adorais. Je ne sais pas si ce serait encore le cas aujourd'hui....
    Mais comme d'habitude, chez toi, je pense que j'aimerais!
    Bizz

    RépondreSupprimer
  3. LespetitsplatsdeBéa25 novembre 2020 à 10:33

    Je ne me souviens pas d'avoir cuisiné de la cervelle si quand les enfants étaient tout petit je pense que finalement je n'en fais car je suis la seule à aimer et c'est du boulot à préparer en attendant je goûterai bien à ton plat

    RépondreSupprimer
  4. Yolande26 novembre 2020 à 00:13

    bon pour une fois je passe mon tour...
    bizzzooo

    RépondreSupprimer
  5. Gut26 novembre 2020 à 07:39

    Eh bien je pense que beaucoup vont te dire qu'elles n'aiment pas, mais pas moi ! j'aime beaucoup ça même si je n'en mange jamais car mon mari déteste. Or il aime tout ce que je fais alors je ne vais pas l'obliger d'en manger ! Je n'ai toutefois jamais mangé d'oeuf avec ! J'aurais aimé être à ta table ma zika gros bisous

    RépondreSupprimer
  6. guy5960026 novembre 2020 à 08:23

    joli plat mais je passe aujourd'hui superbe soleil et pas de vent
    bonne fin de journée bises

    RépondreSupprimer
  7. Brigitte / les filles à table27 novembre 2020 à 00:52

    Cervelle d'agneau ou de veau, ma maman nous en faisait beaucoup quand j'étais petite, tout comme les abats, et j'adore. J'en fais régulièrement sautée avec de l'ail et du persil, je note ta petite recette ... Bisous

    RépondreSupprimer
  8. La cuisine de poupoule27 novembre 2020 à 05:49

    Moi je passe mon tour pour aujourd'hui
    Bonne journée bisous

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire