Ce plat est généralement réalisé à l'aid el adha et rarement le reste de l'année.
C'est un plat présenté à la nouvelle accouchée pour dit on favoriser la montée de lait , auquel cas le piment sera doux pour éviter qu'il ne passe dans le lait.
Préparation
On dit que tel ou tel autre plat est cuit telle la cervelle (tayeb kel mokh) طايب كالمخ car il ne faut avoir qu'un fond de sauce et tous les sucs sont préservés et ne s'éparpillent pas dans le liquide.
Comme je suis la seule à la maison à apprécier la cervelle, j'ai attendu qu'ils soient tous de garde pour m'en délecter !!!! Généralement , les hommes autrefois consommaient la cervelle sauce piquante en kémia ( apéritif ) , en encas ou entrée.
Ingrédients
1 belle cervelle d'agneau
1 cc de cumin
2 piments oiseau ou Espelette
2 cs d'huile neutre
1 cc de paprika fort
sel
1/2 tasse à café d'eau
la pointe du couteau de concentré de tomate, 1 petite cuillère à café
2 œufs
tremper la cervelle dans de l'eau additionnée d' une cs de vinaigre pendant 1/4 d'heure
essayer d'enlever les parties rouges et membranes de trop, bien rincer , manipuler délicatement, c'est fragile
couper la cervelle en morceaux moyens
piller les épices en grains , chauffées rapidement à la poêle, leur ajouter le paprika une pincée de sel et le piment, en faire une pâte ( tehrissa )
dans une poêle nécessairement
verser l'huile, faire chauffer
ajouter la tehrissa et mélanger
dès que les odeurs exhalent, verser le peu d'eau, pointe de tomate et les piments forts entiers
ajouter les gousses d'ail de la tête d'ail
couvrir et laisser cuire les gousses d'ail à feu doux
jeter un oeil dessus de temps à autre et ajouter du liquide si nécessaire par cuillerée
lorsque les gousses d'ail deviennent tendres
ajouter la cervelle bien rincée
rectifier l'assaisonnement
laisser mitonner doucement, la cervelle sera ferme et cuite au bout de 10 à 15 mn à feu doux
casser les œufs dessus, les cuire en les gardant assez mollets
Régalez vous avec un morceau de pain, c'est juste hummmm et besoin de rien d'autre.
une orange pour mon dessert
Je n'y ai jamais goûté, mais c'est appétissant
RépondreSupprimerBelle soirée
Figure-toi que lorsque j'étais petite, il y a déjà un certain temps..., maman cuisinait souvent de la cervelle et j'adorais. Je ne sais pas si ce serait encore le cas aujourd'hui....
RépondreSupprimerMais comme d'habitude, chez toi, je pense que j'aimerais!
Bizz
Je ne me souviens pas d'avoir cuisiné de la cervelle si quand les enfants étaient tout petit je pense que finalement je n'en fais car je suis la seule à aimer et c'est du boulot à préparer en attendant je goûterai bien à ton plat
RépondreSupprimerbon pour une fois je passe mon tour...
RépondreSupprimerbizzzooo
Eh bien je pense que beaucoup vont te dire qu'elles n'aiment pas, mais pas moi ! j'aime beaucoup ça même si je n'en mange jamais car mon mari déteste. Or il aime tout ce que je fais alors je ne vais pas l'obliger d'en manger ! Je n'ai toutefois jamais mangé d'oeuf avec ! J'aurais aimé être à ta table ma zika gros bisous
RépondreSupprimerjoli plat mais je passe aujourd'hui superbe soleil et pas de vent
RépondreSupprimerbonne fin de journée bises
Cervelle d'agneau ou de veau, ma maman nous en faisait beaucoup quand j'étais petite, tout comme les abats, et j'adore. J'en fais régulièrement sautée avec de l'ail et du persil, je note ta petite recette ... Bisous
RépondreSupprimerMoi je passe mon tour pour aujourd'hui
RépondreSupprimerBonne journée bisous