CERVELLE D'AGNEAU AIL ET SAUCE PIQUANTE- MOKH FSSOUSS TAWM W TEHRISSA

 

De la cervelle d'agneau ( mokh ) du terroir bônois en sauce piquante, gousses d'ail entières ( fssouss tawm ) façon chtaitha ou chtitha et tehrissa , pâte faite de cumin en poudre et piments oiseaux ( felfel qalb sardouk ), c'est ainsi que nous accommodons la vervelle d'agneau ou chtaitha mokh qui doit mijoter dans une poêle et très peu de liquide, juste ce qu'il faut pour cuire les gousses d'ail et la cervelle et ne garder qu'un fond de sauce.

Ce plat est généralement réalisé à l'aid el adha et rarement le reste de l'année.

C'est un plat présenté à la nouvelle accouchée pour dit on favoriser la montée de lait , auquel cas le piment sera doux pour éviter qu'il ne passe dans le lait.

On dit que tel ou tel autre plat est cuit telle la cervelle (tayeb kel mokh) طايب كالمخ car il ne faut avoir qu'un fond de sauce et tous les sucs sont préservés et ne s'éparpillent pas dans le liquide.

Comme je suis la seule à la maison à apprécier la cervelle, j'ai attendu qu'ils soient tous de garde pour m'en délecter !!!! Généralement , les hommes autrefois consommaient la cervelle sauce piquante en kémia ( apéritif ) , en encas ou entrée.

Ingrédients

1 belle cervelle d'agneau

1 cc de cumin

2 piments oiseau ou Espelette

2 cs d'huile neutre

1 cc de paprika fort

sel

1/2 tasse à café d'eau

la pointe du couteau de concentré de tomate, 1 petite cuillère à café

2 œufs

Préparation

tremper la cervelle dans de l'eau additionnée d' une cs de vinaigre pendant 1/4 d'heure

essayer d'enlever les parties rouges et membranes de trop, bien rincer , manipuler délicatement, c'est fragile

couper la cervelle en  morceaux moyens

piller les épices en grains , chauffées rapidement à la poêle, leur ajouter le paprika  une pincée de sel et le piment, en faire une pâte ( tehrissa )

dans une poêle nécessairement

verser l'huile, faire chauffer

ajouter la tehrissa et mélanger

dès que les odeurs exhalent, verser le peu d'eau, pointe de tomate et les piments forts entiers

ajouter les gousses d'ail de la tête d'ail 

couvrir et laisser cuire les gousses d'ail à feu doux

jeter un oeil dessus de temps à autre et ajouter du liquide si nécessaire par cuillerée

lorsque les gousses d'ail deviennent tendres

ajouter la cervelle bien rincée 

rectifier l'assaisonnement

laisser mitonner doucement, la cervelle sera ferme et cuite au bout de 10 à 15 mn à feu doux

casser les œufs dessus, les cuire en les gardant assez mollets

Régalez vous avec un morceau de pain, c'est juste hummmm et besoin de rien d'autre.

une orange pour mon dessert

 cervelle d'agneau, cervelle, agneau, chtitha, cervelle d'agneau ( mokh ), entrées, apéritif, Algérie