MASFOUF OU MESFOUF BEL 3NAB-COUSCOUS FIN SUCRÉ AUX RAISINS BLANCS

 

Mesfouf, masfouf bel 3nab abyad meski, du couscou fin sucré, aux raisins blancs muscats frais nécessairement et fleur d'oranger,  riche en beurre fermier, bien à nous.

Ces couscous sucrés sont obligatoirement réalisés avec du couscous fin, bien imprégnés de beurre pour du moelleux en bouche.

Ils étaient présentés autrefois pour des repas du soir en été, les fruits frais tels que le raisin et les grenades sont associés à l'eau de fleur d'oranger particulièrement , consommés aussi au s'hour lorsque  ramadan coïncide avec la saison du raisin, dernière collation de l'aube tout comme celui aux dattes et aux raisins secs accompagnés de lait frais cru et non de babeurre comme pour les masfoufs salés.

L'été et pendant la saison chaude, on trouve du masfouf aux pastèques, le mesfouf aux  grenades en automne, ainsi, le couscous ou mesfouf aux grains roulés finement se décline aussi bien façon sucré aux fruits frais de saison sans sauce riche en beurre, comme salé façon m'hawer, ce couscous rustique ancestral sans légumes juste de l'agneau en quantité, pois chiches et bouillon poivre et cannelle avec beaucoup d'oignons pour une sauce qui a du corps.

Ce masfouf aux raisins était le couscous fétiche de maman qui préférait les masfoufs au couscous avec de la sauce. 

Il n'est pas décliné avec d'autres variétés de raisins .

Contrairement à ce que pourraient penser certains, ces couscous sucrés sans sauce ne sont pas secs, bien au contraire, ils glissent tous seuls et sont très légers malgré qu'ils soient bien riche en beurre.

Comme je répertorie notre terroir bônois, je ne pouvais pas passer à côté de ce couscous sucré aux raisins qui fut très consommé dans le temps, peu le préparent de nos jours .

Je dédie cette recette de notre ancienne cuisine du terroir à cuisinons de saisons de mon amie Gut

 

Ingrédients 2 personnes

200 g de couscous fin 

100 g de beurre fermier

sel

eau de fleur d'oranger

300 g ou plus de raisins blancs, je profite des dernières grappes de ma treille

sucre semoule ou glace à volonté

Lait frais entier fermier

Dans une auge en bois ou jatte, verser le couscous, l'enduire avec 2 cs d'huile

l'asperger avec 1 verre d'eau en mélangeant pour éviter la formation de boulettes, 

Dans le bas du couscoussier, porter à ébullition 2 litres d'eau environ, puis poser dessus le haut du couscoussier préalablement rempli de couscous en faisant des trous dans le couscous pour favoriser le passage de la vapeur

Dès que la vapeur s'échappe, laisser cuire pendant 5 à 6 minutes

sortir le haut  du couscoussier, le poser sur un récipient , et verser dessus l'eau bouillante .

cesser de verser l'eau dès qu'elle traverse le couscous

il ne faut pas imbiber les grains

laisser s'égoutter

verser le mesfouf dans l'auge et séparer les grains à l'aide d'une fourchette 

saler à ce moment en goûtant le couscous en tenant compte que c'est un couscous sucré, réserver

Le couscous  fin demande plus de repos pour absorber complétement , donc il faut laisser reposer en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce les grains soient bien détachés pour passer à la vapeur une seconde fois .

une fois le couscous passé à la vapeur une deuxième fois, les grains sont en principe moelleux

Asperger d'eau peu à peu , laisser absorber et passer une 3 ème fois à la vapeur si vous remarquez que les grains de couscous sont encore secs sous la dent, n'hésitez pas à goutter

asperger légèrement à l'eau de fleur d'oranger naturelle, 1/4 de tasse à café, mélanger

beurrer copieusement, à savoir que plus il y a de beurre et plus ça glisse et  plus c'est bon

A ce moment, ajouter les raisins et les mélanger au couscous comme le veut la traditions ou placer les dessus en donnant des formes , c'est au goût de chacun .

servir saupoudré de sucre à volonté

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