FTIR W QASSOUL-KATA3 WARMI- PLAT BERBERE-فطير وكسول

Ftir w qassoul ou aftir oukessoul, kata3 warmi, plat relevé de pâtes fraîches étalées finement cuites en sauce aux légumes et viande séchée ou confite ( khli3 walla gueddid ) ou sans viande.

C'est un plat commun à toutes les régions d'Algérie du fait de nos ancêtres les berbères descendants des phéniciens et vandales, premiers habitants de l'Algérie.

Chaque région a ses spécificités et ses variantes et ne se limite pas à la cuisine kabyle. Nos aïeules le préparaient en hiver avec du gueddid ou khli3 et des légumes de saison ainsi que les pois chiches, c'est un plat très réconfortant assez prenant car la pâte est étalée puis jetée dans la sauce encore fraîche sur place, donc on n'a pas le temps de faire autre chose à côté.

C'est surtout grand mère Manouba , puis maman qui nous ont transmis certaines recettes berbères de part leur voisinage avec les Français et les berbères bônois dont la descendance est toujours omniprésente .

Ingrédients

un petit morceau de viande séchée ou confite juste pour le goût

1 oignon émincé

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

100 g de petits pois verts

2 courgettes

1 poivron en morceaux

piments secs rouges

2 carottes

2 navets

2 cs de concentré de tomate, + ou -

4 gousses d'ail

1 cs de smen arabe ( arbi ) ou 2 cs d'huile neutre

1/2 cc de carci

1/2 cc de coriandre

1 cs de paprika fort

sel au goût

Pour la pâte de ftir

500 g de semoule fine ou moyenne

1 cc de sel

eau au jugé

Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients de la pâte pour en faire une pâte plutôt molle

pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique

l'hydrater avec environ 100 ml d'eau et bien la battre pour l'assouplir

diviser en pâtons

huiler les pâtons et les poser dans un plat huilé

couvrir et laisser reposer le temps de s'en servir

dans un grand faitout

faire rissoler l'oignon avec la viande séchée ou confite

ajouter les épices et veiller à ne pas les brûler

allonger avec 2 litres d'eau

ajouter les pois chiches, couvrir et laisser cuire le petit morceau de viande

à mi cuisson, ajouter les légumes et la tomate la courgettes et petits pois

ajouter l'ail pilé ou écrasé et les piment

saler au goût

ajouter de l'eau si vous jugez qu'il n'y a pas assez de sauce et rectifier l'assaisonnement

couvrir et passer à la préparation de ftir

étaler finement les pâtons un à un en les huilant pour vous aider

découvrir le faitout

puis plonger les feuilles une à une au fur et à mesure , cependant , il faut attendre que la précédente soit saisie pour ajouter une autre

les feuilles sont vite cuites , les légumes aussi

sortir du feu et servir chaud .

C'est un régal par mauvais temps .

C'est un plat que j'ai réalisé l'an dernier et publié, une photo est toujours sur pinterest; puis supprimé suite à une mauvaise manipulation, depuis je réfléchis à mille fois avant d'envoyer un article !!!!!