Cuisine Bonoîse de Zika

Pain hamburger ou pain burger au lait ultra moelleux , au lait en poudre que j'avais proposé à maintes reprises et dans de différentes formes et façons , pain burger aux graines de riz ,  à la crème sure et semoule , au lait, leben , lait caillé , au yaourt , briochés etc .... Très apprécié en mini burgers aussi pour apéro, hamburgers faciles à garnir et à emporter à la plage ou lors de voyage par route, pour des repas et apéritifs entre amis , la garniture est préparée selon nos envies et à partir de ce que l'on a sous la main, le plus simple pour moi et plus rapide étant celui garni à la brouillade d’œufs et tartiné d'harissa, comme j'en fait de grandes quantités que je congèle, je n'ai qu'à sortir du congélo et préparer une garniture, mais lorsqu'ils sont frais, il n'y a pas à dire, ce sont les meilleurs !! Pour ces hamburgers, j'ai utilisé ma recette au lait en poudre avec quelques modifications par rapport à la quantité  que j'ai doub...

Batata barania ou barania batata ,un tajine de pommes de terre frites, traditionnellement à l'agneau ou au poulet fermier pour plus de goût en sauce blanche liée à l'oeuf et citron ou simplement accommodée au cumin et vinaigre .  Mes deux variantes inédites, typiques et exclusives au terroir bônois  Ces deux plats sont inédits, partis en partage systématique fou et ont connu un boum dans la blogosphère maghrébine, l'étymologie barania est typique du terroir bônois et de la ville d'Annaba !!! Pour ce plat de barania batata, j'ai utilisé une sauce blanche liée à l'oeuf avec un filet de bon vinaigre de pomme à la fin. Ingrédients pour 5 personnes 1 poulet fermier de 1 kg 500 1 kg 500 de pommes terre farineuses 1 gros oignon 1 petit bouquet de persil aux branches tendres 1 poignées de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre du moulin sel 1 cs de smen, beurre clarifié 1 cs de farine ou de maïzena 1 cs de...

La confiture de fraises entières traditionnelles pour la  dégustation à la cuillère. Les fraises regorgent sur les étals , bien sucrées et parfumées, alors j'en profite pour faire le plein de  confiture de fraises   , je préfère les garder entières pour la dégustation à la cuillère car dans notre communauté Bônoise, on présente toujours le café avec de la   confiture de raisins , de coings ,  vous trouverez des fraises au micro ondes   ICI  , très rapides ,   oranges ou  mandarines et clémentines entières   ou en morceaux, qui sont dégustés à la cuillère après le café, vous trouverez toujours deux sucriers, l'un pour le sucre et l'autre qui contient de la confiture, on ne sert jamais un café seul !  Les confitures entières ou en morceaux  sont dégustées à la cuillère après le café sont une tradition ancestrale,  le plateau traditionnel du café contient toujours un compotier avec de la confiture qui sera dégustée à la ...

Chapati, pain sandwich ou casse croûte tunisien de la Street food, farci de slata mechouia ( salade mechouia , thon et omelette et fromage râpé, gruyère  ou du fromage à tartiner que l'on étale sous l'harissa,  le pain c'est du matloue cuit à la poêle ou khobz tabouna comme me l'avait précisé la dame qui les confectionnait, déjà proposé ce chapati , avec les œufs durs râpés, plus sain à mon avis. C'est un pain que l'on trouve dans les rues de Tunis, il était bien plus généreux dans les années 80 et mieux garni ! Ingrédients pour la pâte du pain pour Chapati  1 kg de semoule fine 15 g de levure boulangère instantanée 1 cc de sel 4 cs d'huile eau tiède selon l'absorption de la semoule, c'est au jugé Ingrédients pour la farce 1,500 kg de poivrons 400 g de tomates mûres et fermes 3 gousses d'ail 1 oignon 3 piments forts mais vous pouvez vous en passer, nous on aime le piquant 300 g de thon nature en boite ...

Garn ghzel, cornes de gazelles aux amandes glacés  au sucre pour la finition ou tchareks mssakers aux amandes , ces gâteaux algériens déclinés aux noix pour la recette traditionnelle authentique bônoise  Pâtisseries de fêtes et de cérémonies qui a su gardé son cachet artisanal et fut ainsi préservée de la malfaçon, avec une farce aux noix ou aux amandes sous une pâte fondante parfumée au mahlepi   pour ces tchareks mssakers  que j'avais déjà déclinés à la fleur d'oranger , comme le faisait ma maman , elle utilisait le mahlepi pour ses pains de l'Aïd et ses brioches ( chrik ) et enrobée de sucre glace, il arrive que l'on utilise un glaçage royal au citron pour ces garn ghzel mais ça fait trop de sucre malgré que ce soit bon ! Autrefois, on consommait exceptionnellement les sucreries et de ce fait on pouvait à l'occasion nous permettre des écarts occasionnellement, il ne faut pas croire que ces pâtisseries étaient courantes ni à la portée de tous, les temps...

A l'occasion  du premier jour de l'Aïd el fitr, je souhaite au monde musulman une bonne fête, عيدكم مبروك، سنين ديمه Je remercie toutes celles et ceux qui ont visité mon nouveau blog où je tente de rapatrier les recettes de mon terroir pour les faire connaître et leur donner une seconde chance. Merci à tous mes amis de la blogosphère ainsi qu'à tous mes fans qui me suivent depuis 2004, 16 ans déjà !! Bonne fête !!!

Lawzia, tominet ellaouz ou hrisset ellawz sont des gâteaux aux amandes réalisés avec la même pâte d'amandes.  Gâteaux de fêtes et de l'Aïd el Séghir ( fitr ) du terroir bônois,  assez méconnus, parfumés au sirop d'orgeat à l'origine et vanille plus tard C'est une douceur dont le façonnage originale est en forme d'amandes revisité en rosaces, une création exclusive de ma sœur aînée NADJET en 1980 lors d'une fête familiale , la recette a été jalousement gardée et ne circule que dans notre famille , les proches , on leur en fait cadeau rien que pour ne pas donner la recette, j'ai eu du mal à convaincre ma sœur pour la publier !   Le façonnage , la couleur et la présentation avec des queues de cerises ont été imaginé par Nadjet  ,   inspirée de la lawzia traditionnelle bônoise façonnée en amandes. Cette façon de présenter et de préparer la pâte d'amandes à eu un énorme succès, pour elle  et rendre hommage à ma sœur qui fait des merveilles en pâtis...