Galette levée frite, matloue el hout makli

Matloue el hout. Recette inédite publiée en 2011 remontée aujourd'hui.

De la galette levée frite, à la semoule, matloue el hout makli, ou galette pour accompagnement de poisson exclusivement, une galette que mémé confectionnait jadis lorsqu'il y avait du poisson au repas, elle ne baignait pas dans une grande friture, c'est un pain ancestral qui se perd !

Aujourd'hui je voudrais vous présenter une galette, le matlou3 el hout ou matlou3 frit  (makli ), spécialité typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois que nous continuons de préparer dans ma famille... C'est devenu un rituel immuable qui doit être posé à côté des poissons frits.

Publication inédite de 2011*

Le matloue el hout est à base  de semoule de blé dur, mais contrairement au matlou3 traditionnel qui cuit sur un tajine à sec, celui ci est cuit dans une petite friture, car il ne baigne pas dans l'huile, à peine  un fond d'huile dans la poêle...

Recette originale ICI

A la maison familiale du bord de mer, jadis au printemps, et avec la profusion de poisson sur leur passage de beaux et gros poissons sont pêchés, comme on a toujours résidé au bord de la mer, on en consommait beaucoup, et il est impensable pour mes mémés de ne pas préparer le fameux matlou3 frit, il n'est pas gras comme on pourrait le croire!

Nos repas étaient toujours pris dehors, et la cuisine se faisait dehors  au printemps et en été !

Je remonte cette galette spéciale et typique du terroir bônois matloue el hout que je dédie pour la journée mondiale du pain, lancée par zorra.kochtopf , world bread - day, l'an dernier c'était une galette fine à l'huile

Ingrédients :

500 g de semoule fine de blé dur de bonne qualité et riche en gluten

20 g de levure boulangère instantanée

1 cc de sel

350 à 400  ml d'eau tiède, parfois moins ou plus ,  tout dépend de la capacité d'absorption de la semoule

1 œuf, astuce de maman pour plus de moelleux

1 fond de poêle d'huile

un bon pétrissage

Préparation:

Que ce soit pour le pain maison, beignets ou matlou3 à la semoule, le pétrissage doit se faire, et il n'est pas question de " sans pétrissage ou khobz eddar rapide", le pétrissage est nécessaire.

Le bon pain a besoin de pétrissage et de repos, c'est la clé de la réussite !

Donc à la main ou au pétrin,

placez la semoule dans la cuve ou dans une grande jatte

ajouter la levure, mélanger à sec, 

puis poser dans un coin de la cuve , le sel et le diluer avec un peu d'eau

ajouter de l'eau progressivement  jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

ajouter l’œuf et bien l'incorporer

couvrir et laisser reposer, utilisez une feuille de plastique , çà aide à la pousse , 

Après le temps de pousse, la pâte aura doublé de volume en principe, le reprendre et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, elle fera des bulles qui éclatent .

à ce moment, la bouler , laisser se détendre un peu puis étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une tôle , une planche ou à même la jatte un peu huilée

laisser un peu pousser à couvert, puis couper la pâte en morceaux, 

verser un tout petit peu d'huile dans une poêle, chauffer

puis poser vos morceaux de matlou3 à frire sans les bouger, diminuer le feu

retourner les et continuer la cuisson sur l'autre face

servir chaud avec du poisson c'est inégalable ! 

L

les délices de m

06/09/2018 08:50

Humm, j'adore le pain matlou, le tien me donne très faim....un régal !!!!

bises....

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Y

yumelise

04/09/2018 16:47

C'est une recette que je garde précieusement car la texture me donne bien envie ! J'ai hâte de découvrir ;-)

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S

Soraya

04/09/2018 10:55

Magnifique ma Zika, complètement mon style de cuisine. Je m'aurai bien inviter lol Bisous.

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B

Brigitte

04/09/2018 06:12

Une belle découverte, je la mets de côté ! Merci Zika pour cette bonne cuisine que tu nous proposes !! Bisous

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P

papillonmyosotis

03/09/2018 19:35

Chouette pour accompagner les plats.

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N

Nadji

03/09/2018 18:15

Je ne connaissais pas du tout. A tester et vite.

A bientôt

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M

miamponpon

03/09/2018 12:15

ohlala quelle galette, un vrai nuage!!

Hi,  je radote de ce pain, je pense que c'est la faim, difficile de résister quand on voit tes merveilles!

Bizz

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L

Lolo

03/09/2018 05:41

Je n'ai jamais eu le plaisir d'y goûter mais qu'est ce que cela doit être bon ! Merci du partage ! Bon lundi bises

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M

Mauricette

03/09/2018 05:27

Superbe comme toujours. Bises

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N

Nadia

02/09/2018 22:20

bravo pour toutes vos belles réalisations inédites, vous avez un superbe blog qui sort de l'ordinaire et c'est passionnant de découvrir d'aussi belles et exceptionnelles recettes, vous avez beaucoup de mérite, merci .

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L

lic_

02/09/2018 17:58

À l'inverse je fais peu de poisson, mais ça me tente quand même lol.

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C

Chris

02/09/2018 17:11

Merci pour cette découverte

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E

Emmanuelle

02/09/2018 11:51

Hmmm ça donne franchement envie !! merci pour cette recette, bon dimanche, bisous

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D

delphine

02/09/2018 11:49

Hum ces galettes, me font bien envie..Merci

Bisous et bon dimanche

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L

Lespetitsplatsde

01/09/2018 20:56

Une découverte pour moi. Je retiens cette recette Bisou

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G

guy59600

01/09/2018 19:39

de jolies galettes biens aérées elles doivent délicieuses

une bonne soirée bises

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