Olives-zaitoune mraked mcharmel

Olives, zaitoune mraked mcharmel ou torchi,  les olives fendues ou un peu écrasées en conserve maison, marinées et confites avec une charmoula à froid et qui sont consommées en amuse bouches, servent à décorer des salades, accompagner des toasts, en apéritif aussi, les hommes apprécient beaucoup , m'ssayer pour certaines régions d'Algérie,  meslalla au Maroc,  ajoutées à des plats traditionnels de viande ou de poulet, on en fait la réserve chaque année et au fur et à mesure de nos consommations, on les retire des bocaux pour les mariner à la charmoula froide composée de piments secs rouges pilées ou de l'harissa avec de l'ail, un peu de sel puis le tout  mélangé à de l'huile  et réservé dans un petit bocal pour être servi !
Pour commencer, il faut passer par cette étape, 
ou utiliser des olives du commerce

ingrédients
Olives conserve maison ou du commerce quantité selon les besoins
pour vous donner une idée, j'ai pris environ 300 g de mon bocal
2 grosses gousses d'ail
1 grosse cs de harissa maison 
2 cs d'huile de votre choix
cumin en poudre facultatif
citron

Préparation à froid
en principe les olives conservées maison sont fendues ou légèrement écrasées pour permettre aux marinades de pénétrer à l'intérieur de l'olive
Dans une terrine mélanger l'ail pilé , l'harissa, le jus de citron , le sel et l'huile, le cumin si vous en mettez mais je trouve que le cumin  alourdit la marinade froide.
verser les olives dans cette marinade ou charmoula, bien mélanger, couvrir et laisser mariner une nuit avant consommation

Pour les tajines et plats cuisinés, on ajoute les olives sans marinade !