INEDIT. Je vais vous parler du matlouh ou matlouh el hout , galettes à base de semoule, levées frites pour accompagnement de poissons frits exclusivement de l'ancienne cuisine du terroir bônois, une galette levée frite dans notre tradition culinaire Bônoise, que nous continuons de préparer dans ma famille... C'est devenu un rituel immuable. Publication inédite de 2011*
Une galette levée à base de semoule de blé dur, mais contrairement au matlou3 traditionnel qui cuit sur un tajine à sec, celui ci est cuit dans une petite friture, car il ne baigne pas dans l'huile, à peine un fond d'huile dans la poêle, un matlou3 du terroir Bônois qui accompagne exclusivement le poisson frit ou rôti au four ou en cocotte ovale en fonte, le poisson est frit particulièrement....
A la maison familiale jadis au printemps, et avec la profusion de poisson sur leur passage de beaux et gros poissons sont pêchés, comme on a toujours résidé au bord de la mer, on en consommait beaucoup, et il est impensable pour mes mémés de ne pas préparer le fameux matlou3 frit, il n'est pas gras comme on pourrait le croire!
Nos repas étaient toujours pris dehors, et la cuisine se faisait dehors au printemps et en été !
alors ce sont de grandes galettes qu'on étale dans l'auge ( gas'aa ), on laisse pousser puis on les coupe en carrés et on les passe dans une petite friture chaude et non un bain d'huile,
Au printemps et en été les matloue el hout ( matlouh pour poisson ) sont très appréciés chez les vieilles familles Bônoises autochtones, se sont mes deux grands mères et maman qui tiennent à les préparer quand il y a du poisson au menu !
Matloue, littéralement, "galette levées "
500 g de semoule moyenne ou fine de blé dur de très bonne qualité et riche en gluten, on a besoin d'élasticité
20 g de levure instantanée ( pour pain ) ,
du sel ,
quelques pistils de safran trempés dans l'eau, facultatif
1 œuf, facultatif, 2 astuces de maman
2 cs d'huile neutre, astuce de maman pour plus de moelleux
400 à 450 ml d'eau tiède
huile pour friture
Placer votre semoule dans une jatte,
ajouter la levure instantanée , bien mélanger
puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante,
couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.
Reprendre puis à la main ou au pétrin,
dans l'auge ou un plat en alu huilée, étaler la pâte en une grande galette de 1 cm d'épaisseur
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