MATLOUE EL HOUT- GALETTES LEVEES FRITES POUR ACCOMPAGNEMENT DE POISSON

 

INEDIT. Je vais vous parler du matlouh ou matlouh el hout ,  galettes à base de semoule, levées frites pour  accompagnement de poissons frits exclusivement de l'ancienne cuisine du terroir bônois, une galette levée frite dans notre tradition culinaire Bônoise,  que nous continuons de préparer dans ma famille... C'est devenu un rituel immuable.  Publication inédite de 2011*

Une galette levée à base de semoule de blé dur, mais contrairement au matlou3 traditionnel qui cuit sur un tajine à sec, celui ci est cuit dans une petite friture, car il ne baigne pas dans l'huile, à peine  un fond d'huile dans la poêle, un matlou3 du terroir Bônois qui accompagne exclusivement le poisson frit ou rôti au four ou en cocotte ovale en fonte, le poisson est frit particulièrement....

Recette originale ICI

A la maison familiale jadis au printemps, et avec la profusion de poisson sur leur passage de beaux et gros poissons sont pêchés, comme on a toujours résidé au bord de la mer, on en consommait beaucoup, et il est impensable pour mes mémés de ne pas préparer le fameux matlou3 frit, il n'est pas gras comme on pourrait le croire!

Nos repas étaient toujours pris dehors, et la cuisine se faisait dehors  au printemps et en été !

alors ce sont de grandes galettes qu'on étale dans l'auge ( gas'aa ), on laisse pousser puis on les coupe en carrés et on les passe dans une petite friture chaude et non un bain d'huile,  

Au printemps et en été les matloue el hout ( matlouh pour poisson ) sont très appréciés chez les vieilles familles Bônoises autochtones, se sont mes deux grands mères et maman qui tiennent à les préparer quand il y a du poisson au menu !

 Matloue, littéralement, "galette levées "

500 g de semoule moyenne  ou fine de blé dur de très bonne qualité et riche en gluten, on a besoin d'élasticité

20 g de levure instantanée ( pour pain ) ,

du sel , 

quelques pistils de safran trempés dans l'eau, facultatif

1 œuf, facultatif, 2 astuces de maman

2 cs d'huile neutre, astuce de maman pour plus de moelleux

400 à 450 ml d'eau tiède

huile pour friture

Placer votre semoule dans une jatte, 

ajouter la levure instantanée , bien mélanger

puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante, 

couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.

Reprendre puis  à la main ou au pétrin,

placez la semoule dans la cuve ou dans une grande jatte

ajouter la levure, mélanger à sec, 

puis poser dans un coin de la cuve , le sel et le diluer avec un peu d'eau safranée

ajouter de l'eau progressivement  jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

ajouter l’œuf et bien l'incorporer

couvrir et laisser reposer, utilisez une feuille de plastique , çà aide à la pousse , 

Après le temps de pousse, la pâte aura doublé de volume en principe, le reprendre et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, elle fera des bulles qui éclatent 

dans l'auge ou un plat en alu huilée, étaler la pâte en une grande galette de 1 cm d'épaisseur

Laisser un peu pousser à couvert, puis couper la pâte en morceaux, 

verser un tout petit peu d'huile dans une poêle, chauffer

puis poser vos morceaux de matlou3 à frire sans les bouger, diminuer le feu

retourner les et continuer la cuisson sur l'autre face

servir chaud avec du poisson c'est inégalable ! 

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