GALETTES DE SARDINES OU KEFTA BEL SERDINA ET SA FONDUE DE TOMATES- TERROIR BÔNOIS

 

Galettes de sardines grillées ou kefta bel serdina méchouia et sa fondue de tomates à l'ail- Terroir bônois.

Kefta de sardines* grillées des beaux jours, galettes de sardines grillées typiques bônoises, elles peuvent être frites*aussi, toujours accompagnées de frites , de poivrons, courgettes ou aubergines frites avec le piment qui trône, assiette d'été par excellence* au même titre que les sardines entières frites*.

Ces galettes de sardines grillées sont souvent consommées dans des demi baguettes avec de l'oignon* , des tomates et du citron en hamburgers que l'on emporte aussi à la plage et lors des voyages par route.

Ingrédients

kefta sardines grillées

autant de sardines que vous souhaitez, c'est au jugé, ici j'en ai eu pour 2 kg, 

1 gros oignon émincé

1petit bouquet de persil

1 cc de cumin

1/2 cc de paprika fort

2 gousses d'ail hachées

sel

poivre

1 cs d'huile neutre

Fondue de tomate

1,5 kg de tomates mûres, fermes à chair

4 gousses d'ail hachées menu, ni pilées et ni écrasées

1 cs de concentré de tomate

sel et poivre

1 cc de paprika fort au goût

50 ml d'huile neutre

frites pour accompagner, et là les frites congelées mi frites* sont les bienvenues, pratiques et moins de travail.... d'autant plus que les galettes de sardines prennent la main.

Commencer par nettoyer les sardines et les écailler, puis les rincer abondement 

ôter l'arête centrale, queue et tête

puis hacher les sardines au couteau , ne les broyez pas au hache viande

ajouter l'oignon émincé grossièrement et quelques brins de persil ciselé et les épices

saler au goût

poivrer généreusement

humecter vos mains avec très peu d'eau pour pouvoir aisément faire les galettes de sardines

terminer toute la quantité, réserver au réfrigérateur à couvert.

Préparer la fondue de tomate

laver les tomates

éplucher l'ail

dans un mixer

placer les tomates coupées en quatre, concentré de tomates, sel et poivre

mixer assez finement

dans une poêle profonde

verser l'huile et la chauffer

ajouter l'ail coupé menu

faire revenir dans faire prendre de couleur

dès que les odeurs de l'ail vous montent aux narines, ajouter rapidement le coulis de tomates, mélanger

laisser cuire jusqu'à ce que le coulis soit une fondue onctueuse

sortir du feu et réserver au chaud

Chauffer une grande poêle ou grill, ils doivent être bien chauds pour que les galettes de sardines soient saisies et n'attachent pas à la poêle ou au grill

huiler légèrement au pinceau

ranger les kefta de sardines

ne bouger pas

le feu ne doit pas être trop fort

retourner les kefta dès qu'un exsudât se forme à la surface

laisser cuire 1 mn de l'autre côté et retirer

ne laisser pas trop cuire pour ne pas assécher les kefta.

Kefta: relatif à mkafet ou haché, hachis de toute sorte de viande et de poisson. 

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