SARDINES À LA BÔNOISE AU FOUR- POMMES DE TERRE- FENOUIL ET PETITS POIS VERTS- CUISINE D'ÉTÉ FACILE

Les sardines* au four, ce plat algérien décliné de multiples façons selon les régions et les familles, une cuisine d'été et pour cette fois ci j'ai utilisé du fenouil qui se marie à merveilles avec le poisson, des petits pois frais, pommes de terre nouvelles , un régal à déguster en plein air.

Pour deux plats allant au four, 5 personnes

1,200 kg de belles sardines nettoyées

2 oignons

2 belles tomates

1 kg de pommes de terre

300 g de petits pois

3 fenouils

1 beau poivron

1 piment vert

3 gousses d'ail en éclats

1 tasse à café d'huile

1 cc pleine de paprika fort

pâte pour poisson composée d'une cs de cumin, 5 gousses d'ail, 1 piment oiseau ou Espelette, 1 pincée de sel le tout à piler

sel

poivre

citron et persil pour servir

Les sardines nettoyées,

diluer la pâte avec 2 cs de vinaigre

verser sur les sardines et bien faire pénétrer à l'intérieur et extérieur totalement enduit de cette pâte

laisser mariner le temps de préparer les légumes

Eplucher les pommes de terre et coupez les en tranches épaisses

ôtez les branches et les parties fanées du fenouil et les couper en quatre

le poivron en rondelles

les tomates en gros quartiers ou tranches

les oignons en quartiers

Allumer le four à 220°

Dans le plat allant au four

verser l'huile, ajouter la moitié des oignons et faire revenir sur le feu pour démarrer la cuisson

mouiller avec 1 verre d'eau

ajouter le paprika, sel au goût et poivre

ajouter les pommes de terre rangées en bas puis le fenouil et les petits pois

porter à ébullition

ajouter de l'eau chaude qui doit arriver à niveau des légumes sans exagérer

ranger les sardines dessus et les tomates, le reste des oignons, le piment

couvrir de papier cuisson et d'alu par dessus

enfourner à 220°, four préchauffé au préalable pour environ 45 mn,

la cuisson reste à surveiller , c'est au jugé

Hors du four

servir avec du citron et parsemé de persil

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Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

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