SANDWICH BÔNOIS À LA CHAKCHOUKA ET FROMAGE KLILA- KESRA HARRA FAÇONNAGE TARTE RUSTIQUE

 

Sandwichs à la bônoise, galettes farcies de chakchouka au fromage sec rustique ( klila ), la farce est piquante assaisonnée de pâte d'ail , carvi-coriandre et piments rouges secs d'Espelette, plat de la cuisine du terroir bônois, kesra harra , 

que j'avais déjà déclinée sans klila, les galettes à la klila sans levure ni levain, la semoule est sablée au beurre fondu et huile et étalées finement.

C'est un plat à part entière qui n'a pas de saison, souvent réalisé dans nos cours et terrasses par temps chaud ou sur les vérandas fermées en hiver, facile à réaliser avec ce façonnage tarte rustique.

A l'origine , cette kesra harra ( galettes farcies ) est farcie avec une chakchouka confite avec un morceau de crépine au lieu de l'huile, nos anciens et particulièrement nos hommes l'apprécient ainsi et bien relevée. 

Ingrédients pour la pâte des galettes, 3 personnes

400 g de semoule fine

70 ml de beurre fondu

70 ml d'huile neutre

150 g de fromage klila ou ricotta ferme

1 cc de sel

1/4 de cc de bicarbonate de soude

eau tiède selon le besoin, la pâte des galettes doit être ferme mais non dure ni sèche qui craquèle lorsqu'on l'aplatit , donc prévoir 500 ml et avisez par la suite, c'est au jugé !

Ingrédients pour la chakchouka

2 gros oignons émincés

2 tomates à chair pelées et concassées

1 cs pleine de concentré de tomate

1/2 morceau de sucre

4 gousses d'ail

2 piments d'Espelette ou 1 cc de harissa ou plus

1 cs de carvi-coriandre

sel

1/2 tasse à café d'huile sans goût

environ 180 g de klila

Commencez par préparer la pâte

dans une auge ou une jatte

verser la semoule

ajouter le beurre et l'huile et bien sabler la semoule

ajouter le sel dans un coin de l'auge et le dissoudre avec un peu d'eau, puis incorporer la semoule en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme non sèche

ajouter le bicarbonate et l'incorporer en travaillant la pâte quelques secondes

couvrir et laisser reposer

Parallèlement

préparer la chakchouka en faisant rissoler l'oignon dans l'huile

ajouter la tomate fraîche, le concentré de tomate et le sucre

ajouter la pâte d'épices pilées ou écrasées

saler peu 

couvrir et laisser cuire la chakchouka jusqu'à confire à feu doux et ses sucs évaporés

hors du feu, ajouter la klila, rectifier l'assaisonnement, laisser tiédir

Revenir à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple

la diviser en 6 pâtons, 3 plus grands que les autres, 

rouler en boules et couvrir

laisser se détendre

Allumer le feu sous un tajine en fonte ou en terre cuite ou une grande poêle, faites chauffer à petit feu le temps de préparer les sandwichs

étaler les grands pâtons sur une épaisseur de 3 mn

garnir de chakchouka à la klila

étaler à 2 cm du bord

rabattre ces bords sans farce à l'intérieur façon tarte rustique

puis couvrir avec le petit pâton étalé finement

poser sur le tajine et cuire sur les faces en tournant et bougeant les galettes pour une cuisson uniforme

Consommer chaud

se réchauffe bien dans une poêle de préférence, elles seront comme fraîches.

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