KHOBZ DAR B SMID FEL KOUCHA- PAIN MAISON BRIOCHÉ AU FOUR À LA SEMOULE ET MAHLEPI- خبز الدار بالسّميد فالكوشة

 

Khobz dar ou khobz eddar b smid fel koucha, pain maison au four à la semoule, blancs d'œufs et au mahlepi ( mahleb ),خبز الدار بالسّميد فالكوشة, les pains maisons bônois sont toujours briochés et parfumés généralement de fleur d'oranger ou de mahleb, ce sont des pains gâteaux pour accompagnement de plats mijotés et de jari ( soupe traditionnelle ), les petits déjeuners et les goûters, ce sont nos pains quotidiens plus que les galettes.

Le pain maison est une bénédiction du ciel, il embaume nos maisons, nous offrons aussi nos pains qui n'ont pas d'égal.

Le pain bônois parfumé de fleur d'oranger accompagne une chorba et les ragoûts de courgettes, haricots verts et gombos ( gnaouis ) à l'agneau est un must, le mélange des saveurs est un bonheur que seuls les vieux citadins de Bône savent apprécier.

600 g de semouline

20 g de levure boulangère sèche

1/2 c de mahlepi ( mahleb )

1 cc pleine de sel

100 ml de beurre fondu

100 g de beurre doux pour le pétrissage

2 blancs d'œufs, le jaune servira pour la dorure

600 à 700 ml d'eau presque chaude

grains de sésame et nigelle au besoin

Verser la semouline et 1 cs de mélange de sésame et de nigelle, dans une auge ou au pétrin

ajouter la levure et mélanger

ajouter le beurre fondu et le sel, travailler en ajoutant les blancs d'œufs et l'eau progressivement

la pâte est très molle presque collante

ajouter le mahlepi

travailler pour l'incorporer

couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, 30 à 50 mn

Revenir à la pâte

et la pétrir en introduisant le beurre doux jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles  et devienne élastique, elle va coller au début mais avec le pétrissage elle se ramassera en devenant élastique, aidez vous en huilant légèrement vos mains,  et là , j'insiste sur le pétrissage car la semoule demande du pétrissage et de l'hydratation, une belle pâte est une pâte qui bulle et qui claque comme du chewing-gum.

ramasser en boule poser dans un plat allant au four chemisé ou légèrement huilé et laisser se détendre 10 à 15 mn

étaler ensuite la pâte sur 2 cm d'épaisseur

uniformiser la surface

couvrir et laisser pousser

Allumer le four à 220°

lorsque la pâte aura poussé un peu, faites y des grignes avec une lame aiguisée

laisser encore pousser, pas trop car le pain risque de s'affaisser au four

badigeonner au j'aune d'œuf dilué d'une cs de lait

parsemer de nigelle et de sésame

enfourner pour 45 à 50 mn selon vos fours, la cuisson et les fours diffèrent, donc le pain est à surveiller après 40 mn de cuisson.

n'ouvrez jamais le four avant que le pain ne commence à dorer

Hors du four

laisser sur 5 mn le pain puis le démouler sur grille et laisser refroidir

ne couper jamais un pain chaud, la mie serait pâteuse .

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