KHOBZ RAS EL 3AM- PAIN BRIOCHÉ EXTRA MOELLEUX DU NOUVEL AN À L'EAU DE FLEUR D'ORANGER- TRADITION BÔNOISE ANCESTRALE

 

Khobs rass el 3am  ou pain maison brioché extra moelleux pour le premier jour du nouvel an dans la tradition bônoise ancestrale, que se soit pour le premier jour de l'an musulman ( hijri ) ou pour la st Sylvestre ou l'année agraire Amazighe, nous préparons à Annaba dans les vieilles familles de la boulange, pain et beignets au miel ou au sucre avec des plats à base de légumes verts et de la chorba traditionnelle ( jéri ) pour espérer une année prospère et fertile qui coule tranquillement et qui soit douce.

Pain pour accompagnement de plats mijotés avec son arome de fleur d'oranger, l'association est divine, chorba traditionnelles, petit déjeuner..

Pain inspiré de ma recette du pain bônois brioché au vinaigre

Ingrédients

J'utilise un verre de 300 ml pour mesure et qui servira pour tout le reste

1 verre de lait tiède, prévoir plus car la semoule absorbe plus que la farine à ajouter éventuellement

2 cs de lait en poudre

2 œufs

1/4 verre huile ou du bon beurre fondu

1 cs de levure instantanée

1 cs de sucre

1 cc de sel

2 verres de farine pour pain

1/4 de verre de semouline très fine

2 cs de vinaigre blanc à ajouter après la première pousse

extrait de fleurs d'orangers

grains de sésame

nigelle

Préparation

mélanger le lait, lait en poudre, levure boulangère instantanée et sucre à la cuillère

laisser buller

ajouter 1 œuf entier + 1 blanc, le deuxième jaune servira pour dorer le pain

ajouter l'huile ou du beurre fondu et le sel

mélanger

ajouter 2 verres de farine tamisée et travailler

la pâte est très molle et collante

ajouter le quart de semouline , travailler, la pâte est toujours molle , images ci-dessus

couvrir et laisser pousser , ça doit tripler de volume

dégazer et travailler 2 mn en ajoutant le vinaigre et la fleur d'oranger , bien les incorporer aidez vous en  huilant vos mains

chemiser un plat allant au four

poser la pâte sur le papier cuisson huilé à peine

laisser se détendre

étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur

faites des stries avec une fourche

couvrir et laisser pousser 20 à 30 mn selon la température de la pièce

Entre temps allumer le four à 220°, 15 mn au préalable

badigeonner le pain avec le jaune d'œuf battu

saupoudrer de nigelle et de sésame et enfourner pour 30 à 40 mn selon les fours

cuisson à surveiller car les fours diffèrent.

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