CRÈME À LA VANILLE MAISON ET RECETTE CARAMEL LIQUIDE À L'ALUN OU CITRON POUR NAPPAGE

 

Crème vanille maison nappée au caramel liquide à l'alun ou citron, sans doute le dessert le plus apprécié chez moi, pour le goûter ou juste pour une petite faim, on se fait plaisir et on se régale bien. Cuisine facile et rapide, une gourmandise pour clôturer un repas du soir particulièrement frugal. Recette de mon ancien blog.

Juste dosée en sucre, cette crème est très gourmande.

On peut supprimer les œufs comme pour cette crème au citron 

Ingrédients

2 jaunes d'œufs

130 g de sucre

1,400 litre de lait entier, à 1,500 l

50 g de farine de maïs

1 gousse de vanille

50 g de crème épaisse

Caramel à l'eau

200 g de sucre

180 ml d'eau

un bout d'alun gros comme un petit plomb ou à défaut 1 cs de jus de citron

Préparation

Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter la maïzena et mélanger

puis le lait , mélanger soigneusement

gratter la gousse de vanille fendue en deux et ajouter au mélange précédent

porter sur le feu

cuire sans cesser de mélanger

la crème va s'épaissir peu à peu

à ce moment goûter la crème, on ne doit plus avoir un goût de non cuit de la maïzena, ajouter du lait par petite tasse et mélanger

la crème n'est pas épaisse, ajouter du lait si nécessaire, 

ajouter la crème et l'incorporer au fouet ou bras plongeur de préférence

la crème est très lisse et fluide

verser dans des verrines

laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur à couvert pendant 3 heures de temps

Au moment de servir, 15 à 20 mn avant

sortir les verrines ou coupes de crème très froides

préparer le caramel liquide

verser le sucre et l'eau dans une casserole en inox

diluer le mélange

porter sur un feu doux et rester sur la tête du caramel comme dirait maman, cesser de mélanger et n'allez surtout pas faire autre chose ou votre caramel serait bon à jeter

essuyer soigneusement le pourtour de la casserole à ras du mélange pour que le caramel ne cristallise pas

laisser cuire doucement et prendre la couleur souhaitée

ajouter le jus de citron ou une pointe d'alun pour que le caramel reste liquide et durcisse pas

verser rapidement le caramel doucement à la cuillère sur la crème, il va un peu prendre sans durcir

Servir ou remettre au froid en attendant de servir toujours à couvert pour que la crème ne prenne pas les odeurs du frigo. Perso j'ai un petit réfrigérateur pour mon beurre, mes crèmes, desserts et pâtisseries.

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