GÂTEAUX TRADITIONNELS DES GOÛTERS D'ANTAN DE ANNABA

 

Gâteaux, feuilletés au miel, biscuits et sablés de semoule farcis ou pas dont certains sont typiques des goûters du terroir bônois d'antan et des réunions familiales et goûters des enfants où nos aïeules recevaient les proches et les amis et passaient de longs après midi à papoter en faisant de la broderie, nettoyage des bijoux, coupe et couture, préparation des trousseaux d'une jeune fille de la maison .

Dans la tradition ancestrale bônoise, le goûter de la rentrée scolaire se distinguait des goûters habituels d'autant plus s'il y a un enfant qui prend le chemin de l'école pour la première fois, la maman s'activera à préparer des beignets en grandes quantités dont une part ira à la zaouia ( mosquée traditionnelle ), tout le voisinage aux alentours même si on ne se fréquente pas habituellement et pour le retour de l'école des enfants affamés.

Jadis, il n'y avait pas de garderies d'enfants, les femmes restaient à la maison, les petits riches ou modestes allaient avant leur scolarité apprendre le Coran à la zaouia. 

Lorsqu'ils clôturaient le Livre Saint, et cela se fait par étape, حفض او ختم حزب, l'ardoise en bois sera effacée à l'argile blanche mouillée avec de l'eau (لوح ممحي بالصّلصال) que l'on prendra à la maison pour signifier à la famille que l'on a fini un chapitre du Coran.

Le lendemain, nos parents préparaient des beignets ( sfenjs ) qu'il envoyaient à la zaouia pour tous les camarades et le maître ( taleb ) qui s'occupait de l'apprentissage des petits enfants.

Apporter la lawha effacée ( ardoise en bois ) à la maison est un grand événement pour l'enfant.

Ce maître et pour punir les petits qui ne s'appliquaient pas, utilisait un bâton ou un nerf de bœuf avec lesquels il donnait des coups ( falaka ) sur les la plante des pieds nus attachées avec une corde, c'était rude et dur pour ceux qui subissaient cette punition et les parents trouvaient ceci normal puisqu'on a mérité cette falaka !!!

Biscuits à la douille traditionnels confiture cerises- Gâteau el Mohguen

Chagoufa- losanges de semoule- sablés au beurre typique des goûters du terroir bônois

Croquants- croquets- zeste d'orange et de citron

Canistrelli corse de Manon

Croquants algériens marbrés

Brajs el mella- Losanges de semoule sablée au beurre et fourrés de pâte de dattes- spécialité bônoise du printemps et des goûters des réunions familiales

Halwat tabaa- gâteaux populaires algériens

Gâteaux de l'aïd el kébir et du goûter- Les plus beaux kaaks de maman

Kaaks eddar typique bônois- Gâteaux secs des goûters bônois

Kaaks essokor- Gâteaux secs bônois au sucre et à l'anis

Kaak essokor- gâteaux du quotidien- terroir bônois

Biscuits secs traditionnels du terroir bônois, kaak essokor des goûters

Msamnettes- pâtisserie au miel- façonnage papillon ou cravate- spécialité du terroir bônois

Feuilleté au miel des goûters d'antan de Annaba

Swabaa laarouss Doigts de la mariée pâte à makroud fourrés de pâte de dattes

Doigts de la mariée aux noix

Biscuits secs populaires algériens à l'entonnoir

Makroud el makla- Spécialité du terroir bônois

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