CONSERVES DE FEUILLES DE VIGNE AU SEL À L'ANCIENNE ET/ OU CONGÉLATION

Conserve de feuilles de vigne au sel à l'ancienne façon grand-mère, en congélation, méthode personnelle ou en saumure la plus utilisée dans le monde, pour préparer des dolma, sarma ou feuilles de vigne farcies, ( dolmet édélia chez nous), au congélateur c'est plus pratique, je vous laisse les trois méthodes. A condition de choisir des feuilles tendres et moyennes, je les ramasse lorsque ma treille commence à faire des feuilles bien vertes et tendres fin juin.

Ce qu'il faut pour la congélation, méthode personnelle que je préfère

des feuilles autant que possible , il faut compter une feuille par dolma et parfois deux superposées lorsque l'une d'elles est détériorée, on ne jette rien, on colmate .

des sachets de congélation

pour la méthode au sel

des boites de congélation ou des bocaux

du sel de carrière pas trop fin, plutôt moyen

Commencer par ôter les pédoncules, et les tiges fermes

méthode congélation

rincer abondement

Faire bouillir de l'eau

plonger les feuilles de vigne par portions

dès qu'elles changent de couleur

récupérer rapidement et placer dans une bassine d'eau fraîche, puis,

égoutter

empiler dans des sacs de congélation par douzaine ou vingtaine, c'est selon la quantité pour vos repas

chasser l'air et fermer les sacs

ranger au congélateur à plat

Sortir les feuilles de vignes pour les décongeler au préalable à température ambiante avant de les utiliser pour les repas.

Méthode au sel façon grand-mère

nettoyer les feuilles de vigne comme indiqué plus haut

empiler et bien tasser dans des boites ou des bocaux les feuilles de vigne

finir ave une bonne couche de sel fin

fermer et serrer les couvercles

ranger les bocaux en bas d'un placard à même le carrelage si possible

Dessaler avant l'emploi dans de l'eau froide.

Pour la méthode en saumure, toujours ôter les tiges

Bien laver les feuilles de vignes

Faites en des paquets, la quantité dépendra du nombre de personnes et du plat.

Placer dans des bocaux par paquets empilés les uns sur les autres bien distincts

Saumure

1 litre d'eau, 15 g de sel de carrière (non iodé), à bouillir et à verser bouillant sur les feuilles de vignes

Fermer les bocaux hermétiquement

Retourner sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement, puis les ranger dans un placard, se conservent des mois sans souci.

Si vous êtes de gros consommateurs de dolma ou sarma de feuilles de vignes, la méthode congelée es ce que je préfère à condition de ne pas dépasser 1 mois de congélation.