TORCHI SENNARYA OU CAROTTES BRAISÉES AU FOUR - CARVI- CORIANDRE DÉGLACÉS AU VINAIGRE- TERROIR BÔNOIS

 

Sennarya torchi ou torchi sennarya mjamra fel koucha, entrée chaude ou tiède de carottes braisées au four.  Cuites en deux temps, à la vapeur ou dans de l'eau salée puis braisées dans une tehrissa ( pâte d'épices ) au carvi-coriandre et piments oiseaux déglacés au vinaigre, entrée, typique du terroir bônois qui peut être servie en apéritif où les torchis*de légumes sont une étymologie purement bônoise, sennarya torchi* fut publiée pour la première fois sur le net en 2008.

Pour cette version inédite, je remet ce torchi sennarya mais il est braisé au four à très basse température, les carottes seront braisées au four après la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que le fond de la poêle à fond lourd soit à peine caramélisé et ne subsiste que la pâte d'épices et le gras tellement savoureuse qu'on la mangerait avec un bout de pain.

Attention, le torchi est à peine "caramélisé", débarrassé du liquide  et ne reste qu'un fond de sauce épais!!!

Ce torchi trône sur nos tables été comme hiver d'autant plus si les carottes sont nouvelles et en primeur, on prépare de grosses quantités qui se conservent à couvert au réfrigérateur que l'on sort avant le repas pour qu'il soit à la température ambiante et que l'on sert par quantité suffisante à côté  des mets au même titre que tous les torchis de légumes* entre autres les artichauts*, le fenouil*, les pommes de terre*, l'aubergine ...

Je participe avec cette recette d'entrée chaude à la Bataille Food qui est un rendez-vous mensuel qui doit être publié tous les premiers mercredis du mois à 18h. Il s'agit d'un défi entre fans de cuisine, avec un thème à respecter.

Jeu imaginé par  Jenna du blog Bistro de Jenna et c'est Hélène du blog Keskonmangemaman? qui est l’administratrice du défi et de la page Facebook. 

La marraine change chaque mois et choisit son thème. Pour cette ronde notre marraine est Charlotte du blog Les recette de la débrouille qui a choisi pour thème les carottes.

Ingrédients

1 kg de carottes nouvelles 

1 tête d'ail, la quantité varie selon la quantité de carottes , de toute façon il en faut et une bonne quantité

1 cs pleine de carvi en grains 

1 cs de coriandre en grains

2 à 3 piments oiseaux

sel

50 ml de vinaigre de cidre 

œufs durs et olives maison , variantes ou  pickles 

Préparation

gratter les carottes légèrement

rincer rapidement

couper en rondelles assez épaisses

cuire à la vapeur en saupoudrant avec un peu de sel et couvrir le haut du couscoussier

sur le couvercle, étaler les épices en grains pour les chauffer

puis les retirer et les réduire en poudre au pilon -mortier, l'odeur, je ne vous raconte pas

ajouter les gousses d'ail, le piments sec, et une pincée de sel, piler jusqu'à obtention d'une pâte

dans une sauteuse munie de couvercle et allant au four

faire chauffer l'huile

ajouter la pâte d'épices et faire rissoler sans brûler les épices

déglacer avec le vinaigre

ajouter les carottes 

mélanger

couvrir alors la sauteuse , enfourner dans un four chaud, température baissée à 120°

laisser braiser en mélangeant les carottes deux fois pour les imprégner des sucs 

lorsqu'il n'y a plus de liquide mais juste un fond de sauce 

sortir du four sans attendre que le torchi soit sec

garnir de quartiers d'œufs durs et d'olives et régalez vous avec ce torchi de préférence tiède.

Pilons mortiers ( mehress ), cuivre très lourd poinçonné, patrimoine familial .

Bataille Food #105

Liste des participants : 

- Viviane du blog Quoi qu'on mange

- Irisa du blog Cuisine et Couleurs

- Michelle du blog Plaisir de la maison

- Morgane du blog Gluton   

- Mascha du blog La végé du quartier ouvrier

- Samar du blog Mes inspirations culinaires

- Catalina du blog Le blog de Cata 

- Assia du blog Gourmandise d'Assia

- Ewa du blog Les Horizons d'Ewa  

- Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices

- Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

- Delphine du blog Oh, la gourmande  

- Marie du blog Not parisienne

- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 

- Lina du blog Le chaud patate

- Muriel du blog Petites marmites et compagnie  

- Hélène du blog Keskonmangemaman

- Zika du blog Cuisine de Zika

- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

- Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau

- Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

 ramadan, carottes, Bataille Food, entrée, torchi, carottes braisées, cuisine épicée, Algérie