ENTRECÔTES DE VEAU EN PAPILLOTE - CUISSON AU FOUR- MARINADE AU VINAIGRE À MA FAÇON

 

Entrecôte de veau en papillote, marinade personnelle au vinaigre, cuisson au four, ainsi, j'ai une viande tendre qui se détache, très savoureuse qu'on accompagnerait juste avec un morceau de pain maison comme j'aime, mais j'ais ajouté de gros quartiers de pommes de terre à cuire aussi en papillote avec la viande pour mon garçon.

Comme on le sait diététiquement parlant, les protéines sont rassasiantes et besoin de rien à côté si le morceau de viande est gros, à savoir qu'il faut entre 0,80 à 0, 90 g/ kg de poids  pour une personne adulte en bonne santé par jour mais que l'on peut remplacer par des œufs ou d'autres sources protidiques. Ces doses varient selon que l'on soit des femmes, femmes enceintes ou qui allaitent, enfants et hommes.

Le temps de cuisson indiqué convient pour mon four, à vous d'adapter votre cuisson car les fours diffèrent d'une marque à l'autre.

Pour trois personnes

3 entrecôtes de 800 g avec l'os que j'ai désossé

2 grosses pommes de terre

1/2 tête d'ail ou plus

sel/poivre

50 ml d'huile sans goût

2 cs de bon vinaigre blanc

1 verre d'eau

Préparation

2 à 3 heures auparavant

saler et poivrer la viande

la piquer de gousses d'ail

ajouter le vinaigre et l'huile

bien malaxer

laisser mariner à couvert au réfrigérateur

Allumer le four à 200° pour le préchauffer

tapisser largement le fond d'un plat allant au four de papier alu 

poser du papier cuisson sur le papier alu pour le couvrir totalement

placer les entrecôtes sur le papier cuisson avec leur marinade

les quartiers de pommes de terre autour

parsemer de gousses d'ail

saupoudrer de poivre

fermer les papiers pour envelopper totalement les entrecôtes

verser le verre d'eau dans le fond du plat

enfourner en baissant le four à 180° pour 1h 30 mn de temps environ

passé 1 h, vérifier la cuisson de l'entrecôte

Là vous aviserez si vous continuez la cuisson ou pas car les fours diffèrent

en fin de cuisson

dégager les papiers et allumer le grill pour dorer un peu les entrecôtes.

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