FTAYERS - BEIGNETS PLATS RUSTIQUES DU PETIT DÉJEUNER À ANNABA

 

Ftayers - ftira ou beignets plats rustiques, fleuron du petit déjeuner bônois traditionnel, des beignets de la street food en vérité que nos parents achètent tous les matins fraîchement frits pour accompagner notre café au lait.

Enfant, je garderais toujours le souvenir de mon papa avant de partir à son travail, lorsqu'il revenait avec un emballage en papier glacé contenant la fameuse ftira, il venait nous réveiller pour que nous les mangions tous chauds pendant que maman faisait bouillir le lait de vache frais.

Dans le temps, c'était des tunisiens installés à Annaba qui tenaient de petites échoppes qui préparaient ces beignets.

C'est donc un accompagnement typique du café au lait du petit déjeuner bônois. Se consomment chauds sans sucre ni miel !

Depuis, ce commerce est pratiqué par des algériens. Et pour ces beignets, j'ai utilisé de la semoule très fine uniquement.

Ingrédients

400 g de semoule de blé dur très fine de bonne qualité

20 g de levure sèche instantanée

1 gros œuf

8 g de sel

eau tiède selon le besoin

Préparation

commencer par faire un levain avant de dormir, dans un récipient profond, avec 50 g de semoule, 1 cs de sucre et 5 g de levure prélevée sur les doses données avec 200 ml d'eau tiède, mélanger, couvrir et laisser fermenter toute une nuit

Le lendemain

verser la semoule restante dans une grande jatte

ajouter la levure restante, mélanger

faites un puits

y casser l'œuf

ajouter le sel et de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte très molle

ajouter le levain et l'incorporer en travaillant la pâte.

couvrir et laisser reposer , la pâte va doubler de volume

pétrir la pâte en la battant contre le plan de travail

la pâte va s'assouplir et deviendra élastique

diviser en 6 boules

laisser se détendre

Chauffer une grande friture

aplatir les boules pour les affiner au centre et garder le pourtour assez épais sur une dimension de 20 cm de diamètre

Si vous êtes débutants

aplatir les ftayers sur le plan de travail de la même façon que celles à la main

frire ces ftayers, attendre que des cloques se forment à la surface puis tourner les ftayers puis cuire la deuxième face.

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