COUSCOUS SAUCE ROUGE À LA DINDE ET AUX LÉGUMES DE LA CAMPAGNE BÔNOISE

 

Couscous épicé sauce rouge, à la dinde ou à l'agneau et légumes de saison de la campagne bônoise, traditionnellement, le couscous citadin est en sauce blanche à la cannelle et poivre pour seules épices, l'agneau en quantité suffit largement à apporter les bonnes saveurs.

Mais le couscous sauce rouge qui est aussi à l'agneau, je l'ai décliné à la dinde à cause des enfants qui n'apprécient pas l'agneau, ce couscous campagnard, je l'avais mangé chez les beaux parents de mon neveu sur invitation de son épouse originaire d'une ville de l'intérieur. Avec des épices dont on n'avait pas l'habitude d'utiliser ( ras el hanout ), perso j'ai carrément aimé, très relevé et à l'agneau, les saveurs sont extra....

Je l'avais reproduit à maintes reprises, malgré les chaleurs qui nous assomment, je l'ai refait aujourd'hui et on s'est régalé, je dis toujours que le couscous n'a pas de saison, il est presque présent sur nos tables tous les vendredi jour de week-end.

Ingrédients

pour 6 personnes

700 g de couscous moyen, ne pas confondre avec la semoule avec laquelle on roule le couscous

1 gros oignon émincé ou râpé

1 kg de poitrine de dinde en bons morceaux

2 cs de smen ( beurre clarifié )

1 poignée de pois chiches trempée la veille

1 petite bottes de cardons sauvages

500 g de courgettes

pommes de terre 2 à 3

300 g de carottes tendres

1 poignée de fèves fraîches 

1 cs de ras el hanout , carvi-coriandre pour moi.

1 cs de paprika fort ou harissa

2 cs de concentré de tomate

sel et poivre

1 grosse noix de beurre frais

Préparation facile des grains de couscous sur cette vidéo

et ICI

Préparation du pot au feu

dans un couscoussier

faire revenir les morceaux de dinde dans le smen 

ajouter l'oignon laisser fondre

ajouter les épices

couvrir d'eau 

et ajouter les pois chiches et les cardons sauvages qui prennent du temps pour cuire

fermer la cocotte et laisser cuire viande et pois chiches

saler dès que les pois chiches seront tendres et ajouter les carottes en tronçons

vous aurez préparé les grains de couscous et passé à la vapeur 2 fois, après le deuxième passage, ajouter la noix de beurre, certains ajoutent 2 cs d'huile d'olive

mélanger et réserver au chaud

ajouter le reste des légumes 

ajouter de l'eau chaude si le bouillon est insuffisant

rectifier l'assaisonnement

terminer la cuisson des légumes

servir avec du leben.

Vous pouvez ajouter tous les légumes , navets, potiron, haricots verts quoique pas habituels....

 couscous, couscous campagnard, sauce rouge,  épices, légumes, dinde, Algérie, couscous du weekend